郫县豆瓣酱排骨

郫县豆瓣酱排骨

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查看原文/ 2014年07月30日/ 186人看过

郫县豆瓣酱排骨的做法步骤

以前炖排骨大多都是红烧,这次用郫县豆瓣酱做了道有辣味的排骨,很是下饭。郫县豆瓣酱是用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。不仅有辣椒的辣,最夺魂的还是蚕豆发酵后的香纯。郫县豆瓣酱很咸,我炖两斤半的排骨放了两大勺郫县豆瓣酱,一大勺酱油就没再放盐,临出锅前我又加了点糖中和一下辣味。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1汤匙
  • 4瓣
  • 4个
  • 20粒
  • 1块
  • 1汤匙
  • 1块
  • 2汤匙
  • 1汤匙
  • 1汤匙
  • 适量

1.

排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸,撇去血沫子,捞出排骨备用。焯水的时候不要盖锅盖,让排骨中的异味挥发出来

2.

锅中放入底油,不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒,炒郫县豆瓣酱不能油温太高,不然辣椒皮容易炒糊

3.

郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香

4.

放入焯过水的排骨不停翻炒,让每块排骨都裹上辣酱

5.

放入酱油继续翻炒,酱油一定要炒一下颜色才会漂亮

6.

炒好的排骨放入高压锅中

7.

放入适量开水,一定要是开水呦,倒入凉水肉就不好吃了,调入一点白酒增香

8.

盖上高压锅盖,大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟,关火等气呲完就可以开锅了

9.

打开锅盖,排骨已经炖烂了

10.

盖子后,再次打开火放入一大勺糖收汁调味即可

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