自制凉皮的做法步骤

比起做菜,相对还是简单许多,一大盘两个人充当一顿饭都绰绰有余了,凉丝丝伴着酸辣麻,让人大快朵颐。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 50克
  • 1/2根
  • 1/2根
  • 1/2茶匙
  • 1/2茶匙
  • 1/2汤匙
  • 1汤匙
  • 1/2茶匙
  • 155克
  • 1/2汤匙
  • 1/2汤匙
  • 1/2茶匙

1.

将高筋面粉及盐放入干净的盆中

2.

慢慢倒入清水

3.

边倒边搅拌成絮状

4.

将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒一小时

5.

另取适量的清水,倒入面团中

6.

用手反复揉搓面团,水洗白后将其倒入另外的容器

7.

重新加入清水,揉搓面团直到剩下面筋,水清

8.

将洗出的面浆水过滤,去除细小杂质

9.

过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜

10.

面浆沉淀后,将上面的清水倒掉,并将面浆搅拌均匀

11.

平盘上倒入一勺面浆,摊平,入蒸锅,大火蒸1分钟左右,至面皮呈透明色即可马上取出

12.

将蒸好的凉皮置于自来水下

13.

开流水,从凉皮的一端冲洗

14.

慢慢揭下

15.

做好的凉皮抹一些油防止粘连

16.

洗好的面筋平铺于碗中

17.

入蒸锅蒸熟后切成小块备用

18.

做好的凉皮放在案板上切成条状

19.

黄瓜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,豆芽洗净后焯水断生捞出

20.

凉皮放入碗中,加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋,撒上花生碎及少许芝麻,加入少许盐及鸡精,淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可

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