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水煮肉片

水煮肉片

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查看原文/ 2014年08月24日/ 198人看过

水煮肉片的做法步骤

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水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉, “水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”, 由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜, 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 20克
  • 1勺
  • 1块
  • 1勺
  • 3根
  • 2根
  • 15克
  • 3瓣
  • 2勺
  • 15克

1.将里脊肉切片,放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋液、生抽,搅拌均匀,腌制10分钟

2.将豆瓣酱、辣椒剪段备用

3.大蒜剁碎

4.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香

5.花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出剁碎末备用

6.加入适量的豆瓣酱,炒出红油

7.加入适量清水,放入白糖,综合味道

8.水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中

9.再放入白菜,煮至肉片变白

10.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上

11.取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上

12.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

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