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鲮鱼丸丝瓜汤

鲮鱼丸丝瓜汤

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查看原文/ 2014年09月01日/ 260人看过

鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤

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很喜欢滚这个汤来喝。特别是在夏季时候。丝瓜不仅营养丰富,而且也清甜可口。有鲮鱼的鲜搭更显甘甜。再加上鱼丸是新鲜鱼肉制成,更加弹牙可口,值得在家一做的家常汤水。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 3克
  • 5克
  • 适量
  • 30克

1.用刀从鱼尾开始往上刮,将鲮鱼去鳞

2.鱼鳞刮净后用水清先干净后,用刀从鱼肚开一刀,然后将内脏都清理掉

3.再用水冲洗干净,用刀从鱼尾往上切,把鱼肉一面切下来,然后再切另一面的鱼肉

4.接着用刀头底端按鱼肉生长顺方向往下刮,就会看到薄薄的鱼肉附贴在刀背上了

5.可以看到,鱼肉刮几下后就会出现鱼刺,这时就要摸下刮出来的鱼肉是否有刺并小心地挑出来,直至把切下来的鱼肉都刮干净

6.刮好的鱼肉,加入3克的盐

7.然后用手搓匀

8.加入1小汤匙的清水,然后继续用手搓匀,直至鱼肉将水分吸收后,再增加1汤匙清水,如此反复,直至50毫升的清水都加完后,继续搓鱼肉,一直搓至鱼肉起胶(整个过程我用了40分钟左右)

9.加入5克的淀粉,再搓匀,加入1小汤匙清水稍微用手搓下(不用搓至吸收),让鱼肉团表面光滑即可

10.然后抓起鱼团让鱼肉从拇指和食指间的缝隙中挤出一小团,然后用汤匙一刮就成了丸子了

11.挤好后的鱼丸是这样的

12.丝瓜去皮后洗净切滚刀状

13.热油锅,把剩下的鱼头和刮下来的鱼骨鱼尾鱼皮等一起煎下,鱼头两面煎黄

14.起一锅水,把煎好的鱼头鱼骨等和两片姜片放入锅内一起煮至汤变成奶白色,即可关火;

15.用筛子把鱼头等汤渣过滤出来

16.过滤好的汤大火煮开后,加入鱼丸

17.等鱼丸全都浮上水面

18.倒入丝瓜,加入几滴油,然后等丝瓜颜色变绿后,可视个人口味酌情添加盐后关火出锅食用了

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