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清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

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查看原文/ 2014年09月03日/ 271人看过

清蒸鲈鱼的做法步骤

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清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。鲈鱼,又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 半个
  • 半个
  • 1茶匙
  • 10克
  • 1.5汤匙
  • 1汤匙
  • 1根
  • 2汤匙
  • 1/2茶匙
  • 50毫升
  • 2汤匙

1.

将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处拿刀轻轻划开半指深一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,用厨房纸巾将鱼身上多余水分擦净

2.

将料酒1.5汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙抹匀鱼全身,腌制10分钟左右

3.

腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条

4.

将一半的葱姜丝塞入鱼肚中

5.

另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝

6.

蒸锅中加半指深的水,大火烧至冒泡。将鱼放在开水锅中蒸7至8分钟左右关火,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温再蒸3至分钟后出锅,时间视鲈鱼大小可略调整

7.

将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、温热水50毫升、盐1/2茶匙依次放进小碗中拌匀

8.

倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,将蒸好的鱼身上姜丝去除

9.

依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条

10.

锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声

11.

最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可

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