豆豉粉蒸凤爪

豆豉粉蒸凤爪

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查看原文/ 2014年09月05日/ 183人看过

豆豉粉蒸凤爪的做法步骤

在我的老家湖北的乡村里,农家红白喜事的酒席上,粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸凤爪、粉蒸莲藕、粉蒸芋头……仿佛一切食材都是可以拿来粉蒸的。而这些荤素的食材在粉蒸的简单做法里,竟然也能变化出咸香口儿、麻辣口儿、微甜口儿、五香口儿等不同口感味道。蒸凤爪最出名的是粤式早点里的豉汁凤爪,但比起粤式的腌渍油炸浸泡蒸笼的复杂做法,我老家的粉蒸凤爪做法简单到只要蒸,味道却毫不逊色,而且因为米粉的加入,凤爪的皮变得更加粉嫩幼滑,微辣的味道也让人停不了口。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1块
  • 1大把
  • 6-8包
  • 1勺
  • 少许
  • 2片
  • 2勺
  • 2勺
  • 少许
  • 2勺
  • 1勺
  • 1勺
  • 适量

1.

花生提前一晚浸泡

2.

南瓜去皮,切厚片,垫在蒸笼底部,南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏,放些泡过的花生

3.

鸡爪剪去指甲,用开水焯烫后洗净

4.

每个鸡爪切成2-3块,方便入味

5.

将鸡爪盛出

6.

2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒、5克盐、5克糖、姜丝加入鸡爪中拌匀,腌渍30分钟以上

7.

仙贝不打开包装,擀碎成米粉;把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里,加辣椒粉和少许盐拌匀

8.

把腌渍入味的鸡爪放入米粉,粘裹上厚厚的米粉,放入蒸笼

9.

鸡爪上洒花生,上笼蒸40分钟

10.

关火焖5分钟,起锅洒上葱花点缀

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