1.首先，介绍一下巧克力分蛋海绵的做法，蛋白蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中
2.黄油隔水融化成液体备用
3.可可粉和低筋面粉混合均匀，过筛备用
4.蛋黄加30克砂糖 ，打发至颜色变浅，体积蓬松
5.放凉的黄油液体分三次加入蛋黄中，用打蛋器搅打成浓稠的蛋黄糊
6.50克细砂糖分三次加入蛋白中，打成图中所示的湿性发泡即可
7.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法拌匀
8. 将拌好的蛋糕糊再倒回蛋白中，切拌均匀
9.倒入过筛过的粉类混合物
10.利用切拌和翻拌的手法拌成蛋糕糊
11. 将拌好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的方盘中
12.放入预热好175°的烤箱，中层，上下火，烤20分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的锡纸 ，待蛋糕冷却
13.巧克力分蛋海绵蛋糕冷却后，用心形慕斯圈切出大小合适的蛋糕片，然后将较厚的蛋糕片从中间切开，分成两片薄蛋糕片
14. 将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈，成为一大一小的两片蛋糕片
15.接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄、水和10克细砂糖倒入打蛋盆内，用打蛋器搅打均匀
16.然后用小火加热并不断搅拌，直到搅至蛋黄呈浓稠状，关火
17.黑巧克力切块，倒入另一个打蛋盆中，隔水加热并不断搅拌直到熔化成液态
18. 将稍稍放凉的蛋黄倒入熔化的巧克力液里
19.搅拌均匀，两者混合后温度不应该太烫，35°~38°最佳
20. 淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路
21.将淡奶油分2至3次拌入巧克力液里
22. 用翻拌的手法将两者混合均匀
23.蛋白分三次加入细砂糖，打发至能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
24. 将蛋白也分2至3次拌入巧克力液里
25.拌成慕斯馅
26. 模具底部铺上较大的那一片蛋糕片
27.然后倒入慕斯馅至半满
28. 在中间铺上尺寸较小的蛋糕片，接着倒入慕斯馅，
29.直至倒满，将表面稍稍抹平。
30.将慕斯放入冰箱，冷藏4小时至凝固，脱模后表面装饰一下就可以吃啦
