巧克力慕斯

巧克力慕斯

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查看原文/ 2014年09月14日/ 199人看过

巧克力慕斯的做法步骤

这款巧克力慕斯的口感十分独特,它不使用吉利丁片等凝固剂,巧克力里拌入打发好的淡奶油和蛋白,通过巧克力本身的作用自然凝固之后,具有一种十分轻盈的口感,用“空气感”来形容再贴切不过。在夏天,这么一款冰凉又口感轻盈的慕斯,才是最惬意的哦~饭后一杯甜点,入口浓郁,丝滑,醇厚,真是享受!
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1个
  • 1个
  • 105g
  • 15克

1.首先,介绍一下巧克力分蛋海绵的做法,蛋白蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中

2.黄油隔水融化成液体备用

3.可可粉和低筋面粉混合均匀,过筛备用

4.蛋黄加30克砂糖 ,打发至颜色变浅,体积蓬松

5.放凉的黄油液体分三次加入蛋黄中,用打蛋器搅打成浓稠的蛋黄糊

6.50克细砂糖分三次加入蛋白中,打成图中所示的湿性发泡即可

7.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用切拌和翻拌的手法拌匀

8. 将拌好的蛋糕糊再倒回蛋白中,切拌均匀

9.倒入过筛过的粉类混合物

10.利用切拌和翻拌的手法拌成蛋糕糊

11. 将拌好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的方盘中

12.放入预热好175°的烤箱,中层,上下火,烤20分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤好了。烤好的蛋糕,趁热从烤盘里取出,并撕开四周的锡纸 ,待蛋糕冷却

13.巧克力分蛋海绵蛋糕冷却后,用心形慕斯圈切出大小合适的蛋糕片,然后将较厚的蛋糕片从中间切开,分成两片薄蛋糕片

14. 将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈,成为一大一小的两片蛋糕片

15.接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄、水和10克细砂糖倒入打蛋盆内,用打蛋器搅打均匀

16.然后用小火加热并不断搅拌,直到搅至蛋黄呈浓稠状,关火

17.黑巧克力切块,倒入另一个打蛋盆中,隔水加热并不断搅拌直到熔化成液态

18. 将稍稍放凉的蛋黄倒入熔化的巧克力液里

19.搅拌均匀,两者混合后温度不应该太烫,35°~38°最佳

20. 淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路

21.将淡奶油分2至3次拌入巧克力液里

22. 用翻拌的手法将两者混合均匀

23.蛋白分三次加入细砂糖,打发至能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态

24. 将蛋白也分2至3次拌入巧克力液里

25.拌成慕斯馅

26. 模具底部铺上较大的那一片蛋糕片

27.然后倒入慕斯馅至半满

28. 在中间铺上尺寸较小的蛋糕片,接着倒入慕斯馅,

29.直至倒满,将表面稍稍抹平。

30.将慕斯放入冰箱,冷藏4小时至凝固,脱模后表面装饰一下就可以吃啦

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