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经典小吃——对夹

经典小吃——对夹

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查看原文/ 2014年09月20日/ 317人看过

经典小吃——对夹的做法步骤

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“对夹”初创于清末赤峰老哈达城头道街,是内蒙古赤峰的一种特色食品。油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。现在据说在赤峰,最美味最具代表性的“对夹”是赤峰的福兴楼所做。把“对夹”的“皮酥肉香,爽口不腻”的特点发挥到极致。其实只要肯琢磨。在家里一样可以吃到这让人丢舍不下的美味。咱们没有福兴楼的“秘方”,但有自己的“秘方”动手就知道,这“中国的汉堡包”绝对不是徒有虚名的。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量

1.低筋面粉120克,倒入酥油40克,加水60克

2.小米面100克,备好倒入50克酥油,搅拌均匀成油酥

3.把油皮面团擀成大薄饼,涂上小米油酥

4.卷起,分成均匀的面剂子,分6个

5.切面往内折,折后团成圆剂子,都依次做好

6.把饧好的面剂子擀成约1厘米厚的小饼,放到平底锅或电饼铛中烙制,不用放油,我用了现成的不粘锅烤盘,一样操作

7.烙到两面微黄已经达到了9分熟即可,这时候已经很酥了

8.这是我提前煮好的肉,切成小丁,熬糖色后,加入适量的调料和小葱碎炒过,“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉,就是把肉煮熟后晾干,用糖色熏过

9.烙好的小饼用刀挨个在饼侧面切开,不要切断

10.小饼中间加上炒好的肉丁

11.烤箱预热,入烤箱中下层,170度,10分钟

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