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茼蒿芝麻戚风蛋糕

茼蒿芝麻戚风蛋糕

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查看原文/ 2014年10月13日/ 113人看过

茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法步骤

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茼蒿入蛋糕,味道是出乎意料的好,带有淡淡的茼蒿香味,芝麻与茼蒿的搭配相得益彰。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 50毫升
  • 20克
  • 5毫升
  • 120克

1.鸡蛋放入冰箱冷藏;茼蒿择净后洗净,焯水,切碎,适当的攥干水分

2.炒熟的白芝麻装保鲜袋中,用擀面杖擀压一下;冷藏的鸡蛋,分开蛋清蛋黄

3.7个鸡蛋黄中加30克细砂糖,用打蛋器打至蓬松,加入100毫升牛奶和50毫升橄榄油的混合液,用打蛋器搅拌均匀,再筛入低筋面粉120克,用打蛋器左右上下搅拌至无干粉

4.然后加入切碎的茼蒿90克、芝麻20克,用打蛋器拌匀即可

5.此时烤箱预热;鸡蛋清7个先用打蛋器低速搅打出泡沫,第一次加入细砂糖,加入蛋白霜材料中90克的1/3细砂糖;打蛋器转高速,顺着盆边搅打,至蛋清有明显的纹路时,第二次加入细砂糖的1/3和柠檬汁5毫升的一半

6.打蛋器继续高速搅打,至蛋白呈现弯钩时,加入剩下的细砂糖和柠檬汁;此时的蛋白霜略显粗糙;打蛋器继续高速搅打,搅打的时间很短就会出现小尖角,打蛋器转低速,再搅打半分钟,就出现下面的状态,这样就ok了

7.取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀

8.将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,用刮刀在盆中以划椭圆的手法翻拌,此时的动作要快;翻拌均匀的面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面

9.蛋糕模具在台面上震动几下,震出面糊中的大气泡,震动时可用手按着烟筒;放入已预热180度的烤箱中;5分钟后温度调至170度,总共40分钟即可

10.出炉后倒扣在瓶子上放凉

11.彻底放凉后,借助脱模工具脱模,拍掉蛋糕表面的碎屑,ok,完工

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