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抹茶双色戚风

抹茶双色戚风

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查看原文/ 2014年10月14日/ 138人看过

抹茶双色戚风的做法步骤

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抹茶双色戚风是我和女儿最爱的一款蛋糕,如果是做中空模还是小纸杯蛋糕,这款蛋糕都是首选。这次用到的抹茶,是我在香港找了好久才找到的--“云龙抹茶”,无论颜色还是口感,那真的是超一流啊,绝对没有国产的抹茶及台湾的抹茶那种苦涩味儿,满满的茶香,而且颜色碧绿,真心对得起那个价钱的。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 7克
  • 1克
  • 8滴
  • 35克
  • 5个
  • 80克
  • 70克

1.准备齐所有原材料:低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、抹茶粉、精盐、柠檬汁

2.低筋面粉、抹茶粉先过筛备用

3.蛋黄、蛋白分开放在二个干净无水无油的盆中,蛋白入冰箱冷冻10分钟;蛋黄中依次加白糖、葡萄籽油、牛奶搅拌成乳化状;分成二等份,一份加入过筛的低筋面粉和精盐,一份加入过筛的低筋面粉和抹茶粉,翻拌成流动的、无颗粒的粉液,盖上湿布待用

4.冷冻成四周有小冰渣的蛋白取出加入几滴柠檬汁,分三次加入60克白糖,打至中干性带小弯钩的直立即可

5. 一半蛋白霜和纯色蛋黄液切拌均匀;另一半和抹茶粉蛋黄液切拌均匀

6.将抹茶面糊倒入纯色面糊中,用刮刀轻轻划拉二下即可

7.将面糊慢慢倒入空模中

8.轻轻地振掉小气泡后送入预热好的烤箱中,150度烤45分钟,取出倒扣在酒瓶上

9.晾一夜后脱模

10.我用的是15厘米的中空模,看蛋糕细腻光滑的外表,只是由于我多搅拌了二下,这下可好,双色变成近似纯色了

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