泡菜鱼

泡菜鱼

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查看原文/ 2014年10月17日/ 285人看过

泡菜鱼的做法步骤

四川人的厨房有四子:泡菜坛子、盐菜坛子、豆瓣酱坛子、熟油辣子。盐菜坛子里是香气四溢的盐菜,学名冬尖,要把九大碗之一的“咸烧白”做好吃,关键就是香味浓郁的盐菜。豆瓣酱坛子就不用多说了,郫县红油豆瓣都知道吧?那是川菜的灵魂。熟油辣子也就是红油,蒜泥白肉、口水鸡、红油抄手。。。都少不了它。而泡菜坛子,那可是厨房里必备之物,不管四川人走到哪里,必然是要备一口泡菜坛子的,一碗白粥,一口泡菜,酸爽冷冽的口感,给味蕾最爽口的刺激。而由泡菜做出来的《泡菜鱼》、《泡椒鸡杂》。。。。。那就是舌尖上的美味了。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1勺
  • 1.5汤匙
  • 2勺
  • 80克
  • 20克
  • 20克
  • 10克
  • 6个
  • 15粒
  • 1块
  • 4瓣
  • 2个
  • 1/2勺
  • 1勺
  • 2茶匙
  • 1茶匙
  • 1勺

1.鱼肉让店家处理干净,片成鱼片;回家用盐抓匀,腌制片刻,用流动水反复冲洗干净;鱼肉调入适量盐、淀粉、香油,抓匀后,再次腌制

2.备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角

3.泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎

4.炒锅烧热,倒入适量植物油,油量比平时炒菜多放一些;放入泡菜系列炒出香味

5.加入适量水,水要一次性加够

6.放入干辣椒、花椒、姜、蒜、八角,调入适量料酒、白糖、胡椒粉

7.汤汁滚开后,再滚1-2分钟,放入鱼头,煮1-2分钟

8.放入鱼骨部分,煮1-2分钟

9.放入鱼片,汤汁滚开后,煮1分钟

10.调入适量鸡精即可

11.起锅,撒葱花

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