香卤鹅

香卤鹅

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查看原文/ 2014年10月24日/ 405人看过

香卤鹅的做法步骤

卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤最为普遍,多以红卤为主。制作卤味关键在卤水的配制,不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,辛夷花,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈,紫草,白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 10克
  • 50克
  • 10克
  • 100克
  • 适量
  • 1/2茶匙
  • 1茶匙
  • 1茶匙
  • 1茶匙

1.鹅肉取脖子、撑和翅膀

2.过开水去味

3.卤料一包,常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香

4.煮锅里放清水,放进卤料

5.放点食盐

6.淋上酱油烧开

7.放进鹅的四肢和脖子

8.放点红糖,大火烧开

9.转中火卤上一小时

10.卤好的卤味自然冷却更入味

11.配调汁,调汁里有香油、蚝油、生抽、麻辣汁

12.出锅配上调汁上桌蘸汁吃

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