陕西面筋凉皮

陕西面筋凉皮

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查看原文/ 2014年11月03日/ 292人看过

陕西面筋凉皮的做法步骤

陕西凉皮种类很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可以炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1勺
  • 1勺
  • 1根
  • 1根
  • 3根
  • 1勺
  • 1勺
  • 1勺
  • 1勺
  • 4瓣
  • 适量
  • 适量
  • 1勺
  • 2勺
  • 适量

1.准备200克面粉

2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩

3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟

4.静止好的面团加水开始洗面,揉压面团

5.反复的揉洗,洗到水变白白地

6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团

7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

8.准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜

9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

10.细香葱和蒜切成末

11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了

12.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子

13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

14.用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子

15.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水

16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换

17.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完

18.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

19.准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均

20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了

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