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好米干饭把子肉

好米干饭把子肉

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查看原文/ 2014年11月18日/ 146人看过

好米干饭把子肉的做法步骤

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“好米干饭把子肉”是我当年来到济南来走在马路上看到的最垂涎三尺的“招牌”;说白了就是米饭配着大肉片——超级豪放的吃法!上好的四层见方带皮五花肉,焯水后加葱姜八角、酱油清水,细火慢炖到酥烂;为防止肉片散掉,还要要用细麻绳将肉片捆扎起来,是谓”把子肉“;雪白的米饭上,铺上1、2片把子肉,再浇上一勺炖肉的原汤,是谓“好米干饭把子肉”。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 10克
  • 1段
  • 1小块
  • 3个
  • 适量

1.

五花肉刮洗干净,整块儿,或一切为二,凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4到5分钟,出净血沫

2.

捞出用流动的水冲洗干净,切成长约10厘米,厚度约0.5厘米的大片

3.

砂锅或者铸铁锅,底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角,将肉片整齐地铺在葱姜上

4.

加入酱油,没过肉片约1/3的高度,酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别。加入清水,水量,包括酱油和肉片持平

5.

加入冰糖,也可以不加,正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美。大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可

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