紫薯花纹蛋糕卷

紫薯花纹蛋糕卷

12
分享到:
查看原文/ 2014年11月19日/ 217人看过

紫薯花纹蛋糕卷的做法步骤

很多同学都在初入烘焙的时候因戚风蛋糕而备受折磨,主要是因为它对制作过程中的各种细节要求较高,稍微有一步不到位就会导致最后的失败,所以戚风蛋糕也被称作“七疯蛋糕”或“气疯蛋糕”。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 100克
  • 15克

1.取一张油纸,在表面用铅笔画出不规则纹路

2.铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中,四周折起备用

3.蛋黄中加入35克细砂糖

4.打发至颜色变浅的粘稠状态

5.倒入玉米油

6.倒入牛奶

7.搅打均匀

8.筛入低筋面粉

9.用刮刀翻拌均匀,放在一边备用

10.蛋白中滴入几滴柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡状态

11.取约1/6蛋黄糊加入紫薯粉

12.拌匀

13.取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中

14.翻拌均匀,并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用

15.将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中,在烤盘上按照纹路挤出相应的形状

16.送入预热好的烤箱中层,170度烘烤1分钟,出炉晾凉备用

17.取出剩余的蛋白,分次加入蛋黄糊中

18.混合拌匀成原色蛋糕糊

19.倒入晾凉的烤盘中

20.轻怕几下烤盘底部,送入烤箱中层继续烘烤约20分钟;注意出炉后轻摔一下烤盘,然后将蛋糕片移出烤盘,揭开油纸并轻划几刀备用

21.淡奶油中加入糖粉,垫冰袋打发,然后均匀的涂抹在蛋糕片上,注意尾部不要抹奶油

22.借助擀面杖将蛋糕片卷起,用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用

  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3