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芝士花形面包vs蜜豆芝士面包(早餐菜谱)

芝士花形面包vs蜜豆芝士面包(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 红豆
  • 面包
  • 面团
  • 黑芝麻
  • 柠檬
  • 鸡蛋
  • 杏仁
  • 面粉
  • 黄油
查看原文/ 2011年06月10日/ 941人看过

芝士花形面包vs蜜豆芝士面包(早餐菜谱)的做法步骤

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芝士花形面包vs蜜豆芝士面包的做法(早餐菜谱)

芝士花形面包vs蜜豆芝士面包我所用的这种汤种法,就是先用一小部份面粉加入5倍的水进行加热到65度。搅拌成糊状。

那么这样做的好处是什么呢?

1,面团加入糊化后的面糊,会更加松软。

2,因为汤种是放冰箱冷藏,在制作面团的时候,放入。就会影响面团的温度。使面团不会因为气温过高,而搅拌温度太高。

另外,我又加入冷藏后的蛋液。通过我多次制作面包,发现蛋液刷面团表面,是成品出来最好看的一种了。所以,每次制作面包,我都会留下一些蛋液来刷表面。为了避免浪费,那么其他的蛋液就要放入面团里。蛋液和汤种同时给面团降温,这样制作出来的面团才不会发酵过快。芝士花形面包vs蜜豆芝士面包

芝士花形面包

原料

汤种:水100克加高粉20克(用微波炉转30秒钟左右成有纹路的面糊即是汤种。做成后大概是110克放一晚上备用)

高粉180克,低粉50克,鸡蛋45克,汤种110克,盐2克,白糖25克,酵母2.2克,黄油20克

馅料

柠檬皮屑2克,奶油奶酪150克,白糖30克

装饰用

蛋液少许,黑芝麻少许

份量

8个

温度

烤箱180度预热,中层15-18分

做法

1,所有材料除黄油外揉至出筋后,加入软化的黄油搅拌至出小片的薄膜。很多人会说我出薄膜了,为什么面包还做不好。我觉得,应该是你这个薄膜的度还没有掌握好。面包的薄膜,就是你用手撑开,不会破裂。然后会有小片的薄膜。注意撑开的薄膜是不容易破裂。如果你很容易破裂,那么还要揉的啊。(这个情况我下周还会再结合图片讲)

2,放入无油无水的容器中发酵,(记得不管是什么时候,面团的温度和湿度是最重要的。所以一定要记得盖保鲜膜。一定要适宜的温度。)

3,怎么样知道面团是不是发好了呢?一般是目测两倍大小。

4,如果你发现你所看到的面团,用手轻轻触摸,会很容易的反弹。那么这个时候,还要继续发酵。如果你看到的面团用手轻轻触摸,不会轻易反弹,那么这时就是发酵适度。如果你用手轻轻触摸,如果面团一碰就象泄了气的皮球,那么这个面团就发酵过度了。不能用了。我一般这时会加些面粉制作馒头了。不再制作面包了。芝士花形面包vs蜜豆芝士面包

5,在面团发酵的过程中,我们可以制作奶油奶酪馅。取出奶油奶酪加入白糖隔温水软化,

6,再加入柠檬皮屑搅拌均匀,放冰箱冷藏至硬备用

7,面团发酵好后,取出来,分成八份。盖保鲜膜醒10分钟

8,取其中一份擀圆芝士花形面包vs蜜豆芝士面包

9,翻面后包入柠檬芝士馅,为什么要翻面呢,因为要把光滑的一面露在外面,这样烤出来才光滑啊。

10,收口处一定要收好了。要想收好口,四周一定得注意不要沾上柠檬芝士馅了。

11,再稍压压扁

12,用剪刀剪出六刀,或八刀。要想剪出来的均匀。要记得。都是对着剪的。先在面团的中心位置左右各剪一刀,然后再对称着剪就好了。芝士花形面包vs蜜豆芝士面包

13,剪好的面团进行初次发酵,我一般是38度左右发酵30分钟

14,上面涂均匀的蛋液,记得一定要是均匀的蛋液,不然表面出来就是大花脸了。

15,上面用擀面棍的圆头沾些水,再沾上黑芝麻,再按在面包坯子上,烤箱180度预热,中层15-18分钟芝士花形面包vs蜜豆芝士面包

芝士花形面包vs蜜豆芝士面包

蜜豆芝士面包

原料

汤种:水100克加高粉20克(用微波炉转30秒钟左右成有纹路的面糊即是汤种。做成后大概是110克放一晚上备用)

高粉180克,低粉50克,鸡蛋45克,汤种110克,盐2克,白糖25克,酵母2.2克,黄油20克

馅料

柠檬皮屑2克,奶油奶酪100克,白糖20克,蜜红豆80克

装饰用

蛋液少许,杏仁片少许

份量

10个

温度

烤箱180度预热,中层15-18分

做法

1,所有材料除黄油外揉至出筋后,加入软化的黄油搅拌至出小片的薄膜。很多人会说我出薄膜了,为什么面包还做不好。我觉得,应该是你这个薄膜的度还没有掌握好。面包的薄膜,就是你用手撑开,不会破裂。然后会有小片的薄膜。注意撑开的薄膜是不容易破裂。如果你很容易破裂,那么还要揉的啊。(这个情况我下周还会再结合图片讲)

2,放入无油无水的容器中发酵,(记得不管是什么时候,面团的温度和湿度是最重要的。所以一定要记得盖保鲜膜。一定要适宜的温度。)

3,怎么样知道面团是不是发好了呢?一般是目测两倍大小。

4,如果你发现你所看到的面团,用手轻轻触摸,会很容易的反弹。那么这个时候,还要继续发酵。如果你看到的面团用手轻轻触摸,不会轻易反弹,那么这时就是发酵适度。如果你用手轻轻触摸,如果面团一碰就象泄了气的皮球,那么这个面团就发酵过度了。不能用了。我一般这时会加些面粉制作馒头了。不再制作面包了。芝士花形面包vs蜜豆芝士面包

5,制作好的面团分成10份,可以从图片中看出来,面团的表面光滑。有弹性。如果面团已经发酵过头,那么是不会有这么好看的表面了啊。

6,取其中一份擀成椭圆形

7,放入柠檬芝士馅和蜜豆

8,包好,边上按紧罗。不然发酵的时候会张开的啊。芝士花形面包vs蜜豆芝士面包

9,用剪刀剪出四刀

10,排在烤盘上发酵,温度38度,发酵至两倍大。注意保湿。

11,发酵好的面团上面涂蛋液,沾杏仁片,烤箱180度预热,中层烤15-18分钟。芝士花形面包vs蜜豆芝士面包

飞雪有话说 1,面包制作的关键是出膜。只有面团出膜了,制作面包才会容易。 2,发酵的时候,一定要记得全程保湿。不能太干燥了。 3,发酵好的面团要想颜色好看,全蛋液是不错的选择。 4,二次发酵的时候,温度不能过高,如果温度过高,会容易出现这样的小雀斑。

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