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花生绿豆鲜肉粽(粽子怎么包)

花生绿豆鲜肉粽(粽子怎么包)

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相关食材:

  • 绿豆
  • 花生
  • 糯米
  • 豆沙
  • 虾仁
  • 蚕豆
  • 火腿
  • 五花肉
  • 香肠
  • 冬菇
查看原文/ 2011年06月08日/ 12343人看过

花生绿豆鲜肉粽(粽子怎么包)的做法步骤

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花生绿豆鲜肉粽的做法(粽子怎么包)

花生绿豆鲜肉粽

制作材料:糯米(泰糯)3斤左右、五花肉(成品3盒)、绿豆花生适量、粽叶及棕绳(主要材料如图所示)

制作调料:盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、胡椒粉、五香粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、碱面

花生绿豆鲜肉粽

制作过程:(如图所示)

1.将五花肉冲洗干净控干水分切成小块(宽度大约2cm),加入腌制调料(盐、糖、绍酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)),将肉块和调味料充分拌匀,放入冰箱冷藏腌制2个钟以上;

2.将糯米提前浸泡4个钟左右,花生绿豆提前泡发1夜(或勿需浸泡,加入清水放入高压锅中煮制,上汽即可熄火凉却后捞出过道凉水即可),将浸泡后的糯米及花生绿豆控水后放入大盆中,加入盐、白砂糖、酱油、五香粉、少许碱面(也可不放)、1大勺植物油拌匀后,腌制1个钟左右备用;

花生绿豆鲜肉粽

3.将棕叶洗净手撒成条丝状,放入滚水锅中(锅中加入少许盐)氽烫约2-3分钟后捞出过道凉水备用;

4.新鲜粽叶浸泡2个钟左右,将粽叶正反两面清洗干净,沥干水分后放入放入滚水锅中(锅中加入少许盐)氽烫约2-3分钟后捞出过道凉水备用;

花生绿豆鲜肉粽

5.取两张粽叶叠加,窝成漏斗形状,粽叶光滑面朝里,依次糯米、五花肉、糯米将馅料酿入;

6.将预留的粽叶回叠盖住馅料,折叠包裹形成四角粽,用粽叶绳将其扎紧;

花生绿豆鲜肉粽

7.以此做法将粽子生胚制作完成;高压锅内注入适量清水煮开,锅中水量必须盖过粽子,以免不能没入水中的部分夹生;

8.将粽子生胚分批放入锅中(粽子面上也可反扣一个盘子压重,以防止粽子漂浮),大火煮上汽后,将灶火调小,继续加煮45分钟左右熄火,待高压锅自然冷却后开锅即可。

花生绿豆鲜肉粽

【关于粽子】

粽子 是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品,端午食粽,也是中国人民的一传统习俗。

粽子又称角黍、筒粽,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为祭投江的伟大的爱国主义诗人屈原而开始流传的。《异苑》有载,粽,屈原姐所作。按《齐谐记》说法,因为怕祭屈原之米被蛟龙所窃,因此创造了粽子这种形色。因为蛟龙怕楝叶、绿丝。

粽子演变至今,花样繁多。形状,品种,口味异彩纷呈。譬如甜味粽有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味粽有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。此外还有什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的双拼粽。总体来说,北方的粽子,多是简单白米,或者杂以赤豆、枣子,蘸白糖食用。江南的粽子做法则略显复杂,尤其是馅,变化多样。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用酱油浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。

花生绿豆鲜肉粽

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