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卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝(凉拌菜)

卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝(凉拌菜)

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相关食材:

  • 辣椒
  • 猪耳
  • 芝麻
  • 黄瓜

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查看原文/ 2011年06月01日/ 2571人看过

卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝(凉拌菜)的做法步骤

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卤猪耳vs红油黄瓜拌耳丝的做法(凉拌菜) 卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝 卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝 【原材料和调味料】: 【原材料】:猪耳朵1只。 【调味料】:生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或 者是清水。 卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝 a.【如何挑选猪耳朵】:(ps我家的猪耳朵是在冰箱里冷冻过的) 卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝 b.【猪耳的处理过程之一】: 1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净。 2.猪耳的断面有一个小孔,里面也有很多细小的猪毛,同样夹干净。 3.猪耳的耳膜部位,也有很多猪毛,同样夹干净。 4.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体外侧倾斜成45度角,用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。 卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝 c.【猪耳的清洗过程】: 1.处理好的猪耳朵放在清水里。 2.水里加入1/2匙食盐。 3.再倒入一点老陈醋。 4.用两手反复搓洗猪耳的表面,以及耳膜部位。 5.洗干净的猪耳用清水冲干净。 卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝 d.【猪耳的焯煮过程】: 1.锅内放水大火烧开。 2.洗好的猪耳放入开水锅中。 3.大火煮制约8分钟左右。 4.煮到表面有浮沫飘起。 5.捞出猪耳用清水冲洗干净。 卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝 e.【猪耳的处理过程之二】: 1.冲干净的猪耳,看看小孔部位,经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹 除干净。 2.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净。 3.毛发都弄干净后,用右手的大拇指伸进耳膜处,把里面的脏东西抠除干净。 4.再用清水把猪耳冲洗干净 卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝 f.【猪耳的卤制过程】: 1.处理好的猪耳朵放在砂锅中,加入1勺老抽或者是红烧汁。 2.加入2勺生抽。 3.加入1勺料酒。 4.再加入1/2勺芝麻香油。 5.接着放入葱段、姜片、八角、花椒。 6.倒入老卤汁没过猪耳。 7.开大火进行煮制约40分钟。 8.等煮到20分钟时,用筷子把猪耳翻面,继续煮制约20分钟。 9.40分钟后,如果想保留卤制,就把猪耳捞出;若不保留卤制,就大火収汁即可。 卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝 g.【猪耳的切制方法】: 1.捞出的猪耳放凉冷却。 2.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体里侧把刀倾斜成45度角。 3.用刀将猪耳斜切成片状的猪耳丝。 4.切好的耳丝,放在大碗里。 卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝 【猪耳的凉拌过程】: 1.切好的耳丝放在大碗里。 2.黄瓜洗净切丝,放在猪耳丝上。 3.大蒜去皮放碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜泥。 4.锅里放入食用油,放入花椒与干红辣椒段,炸至变色出香味,沥去杂质。 5.把锅里的麻辣油倒在放蒜泥的小碗里。 6.再往小碗里加入生抽、老陈醋、食盐、自制辣椒红油搅拌均匀,成调味汁。 7.调味汁倒在大碗里。 8.用筷子搅拌均匀即可。 卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝 【慧心经验与心得】: 1.卤猪耳最后的口感,取决于食材的新鲜度。挑选猪耳时要选表面没有突出的青筋,切断面肉质呈粉红色的为佳,这样的猪耳新鲜,做出来的成品软嫩。 2.猪耳表面、小孔、及耳膜处留有的猪毛要夹除干净,否则会影响成品的口感。 3.清洗猪耳的时候,加入食盐和陈醋,一是可以祛除猪耳表面的杂质,二是为了去腥。 4.猪耳焯制的时候要水开后再放入,焯制8分钟左右,目的是猪耳入热水锅中遇热肉质收紧,以保证做出来 的成品口感发脆。 5.焯制好的猪耳,要经过第二次去除杂毛的过程,因为有的细小猪毛只有加热后才可以清晰地看到。 6.猪耳朵的耳膜部位一定要用手抠除干净,否则做好的猪耳会发苦。 7.卤制猪耳的时候,调味料的顺序最好不要混乱,先放老抽为的是给猪耳上色。 8.加入芝麻香油,可以使做出来的猪耳成品鲜亮。 9.如果没有卤汤,也可以加入清水,同时要根据各人口味适当增加调味料的多少。 10.整个卤制过程要保持中大火,这样不管时间多长,做出来的猪耳口感是发脆的,小火做出来的猪耳是 软糯的。 11.卤好的猪耳要把刀倾斜切片,以保持猪耳丝的美观。 自己卤好的猪耳色泽红亮~ 卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝 切成丝,与黄瓜或其他配菜拌在一起,是老公夏天里最好的下酒菜~ 卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝 猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 做得好的猪耳,吃起来口感有韧劲,咬起来脆脆的,味道鲜香不腻人。

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