台式炒苦瓜(素菜)

台式炒苦瓜(素菜)

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相关食材:

  • 葱
  • 红辣椒
  • 海米
  • 苦瓜

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查看原文/ 2011年05月27日/ 876人看过

台式炒苦瓜(素菜)的做法步骤

台式炒苦瓜的做法(素菜)

台式炒苦瓜

台式炒苦瓜

主料:苦瓜

辅料:海米;豆豉;香葱;红辣椒;葱段,姜片,共计6种。

调料:蚝油;胡椒粉;白糖;鸡汁;香油;香醋,共计6种。

1.第一道工序:去掉苦瓜籽,这一步主要是去苦。

台式炒苦瓜台式炒苦瓜 2.第二道工序:去涩,这是很容易让人忽略的一步。

苦瓜去籽后,将苦瓜改刀成细条,然后再用刀片去苦瓜籽下面的囊,这部分最难吃。这是去除苦瓜的涩味。 台式炒苦瓜台式炒苦瓜

台式炒苦瓜台式炒苦瓜 3.第三道工序:油炸苦瓜,这一步我们很少做。让苦瓜的苦味打个八折。

锅中放宽油,烧到7成热,放入苦瓜,依据个人的口感,油炸10-20秒捞出备用。我炸了10秒钟。

准备好各种配料,海米提前用水泡好备用,红椒切段,香葱切段,葱姜切片,豆豉洗净

台式炒苦瓜 台式炒苦瓜台式炒苦瓜 4.第四道工序:煸香海米。这一步主要是增加海鲜味,掩盖苦味。一定要煸香,不要扔锅中完事。

海米要用清水加料酒泡软,然后沥干水份,锅中放油,倒入海米,小火慢煸,直至金黄色。

台式炒苦瓜台式炒苦瓜 5.第五道工序:煸香豆豉,也是用豆豉的酱香掩盖苦瓜的苦味。

豆豉也不能扔到锅中了事,也要炒出豆豉的香味。

台式炒苦瓜 6.第六道工序:煸香葱姜片

台式炒苦瓜 7.第七道工序:调入鸡汁增鲜。

煸香海米;豆豉;葱姜之后,倒入苦瓜,调入鸡汁;少许清水炒匀

台式炒苦瓜台式炒苦瓜 台式炒苦瓜台式炒苦瓜 8.第八道工序:调人蚝油增鲜。

台式炒苦瓜 9.第九道工序:调入白糖提鲜。

台式炒苦瓜 10.第十道工序:调入胡椒粉,进一步掩盖苦味。

台式炒苦瓜

11.第十一道工序:加入红椒和香葱,尤其是香葱不可或缺。增香增色。

台式炒苦瓜 12.第十二道工序:出锅之前淋香油

台式炒苦瓜

十二道工序炒苦瓜,让苦味变的更诱人

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