山西小吃豆腐脑儿老豆腐(豆制品)

山西小吃豆腐脑儿老豆腐(豆制品)

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相关食材:

  • 豆腐
  • 油豆腐
  • 黄豆
  • 面条
  • 粉条
  • 内酯豆腐
  • 海带
  • 黄花菜
  • 香菜
  • 鸡蛋
  • 芝麻
  • 豆腐脑
查看原文/ 2011年05月21日/ 6688人看过

山西小吃豆腐脑儿老豆腐(豆制品)的做法步骤

山西小吃豆腐脑儿老豆腐的做法(豆制品)

山西小吃豆腐脑儿老豆腐 【原材料和调味料】: 【原材料】:老豆腐1块、内酯豆腐1盒、黄豆、海带、粉条、黄花菜、鸡蛋。 【调味料】:麦芽糖、食盐、五香粉、香油、香菜、生粉。 山西小吃豆腐脑儿老豆腐 【内酯豆腐蒸制过程】: 1.内酯豆腐撕去盒盖上的外膜,用小勺将内酯豆腐舀起。 2.舀起的豆腐放在准备好的小碗中。 3.所有的豆腐都舀在小碗中,上面盖上一层保鲜膜。 4.锅内放水,支好蒸架,小碗放在蒸架上。 5.盖好锅盖,大火蒸约10分钟左右。 6.打开锅盖,取出小碗即可。 山西小吃豆腐脑儿老豆腐 在山西,盛在小碗里,洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便 山西小吃豆腐脑儿老豆腐 下面是老豆腐,也就是人们在山西看到搭配的打卤的制作。 【油滗豆腐的制作】: 1.老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片。 2.锅放火上烧热,倒入食用油,用手握住锅柄,转动炒锅使油均匀的分布在锅底,烧热油。 3.放入切好的豆腐片,转中小火煎制豆腐。 4.煎到一面色泽金黄,翻面再煎另一面。 5.直到两面金黄,把煎好的豆腐取出,放凉。 6.放凉的豆腐用刀切成油豆腐片。 山西小吃豆腐脑儿老豆腐 【豆腐脑的制作过程】: 1.锅里放入足量的水,放入黄豆大火煮制。 2.煮到黄豆吸收水分膨胀,放入切好的油豆腐片,继续煮制。 3.粉条用手掰成小段。 4.掰好的粉条放入锅中。 5.用勺子在锅里搅动几下,继续煮制。 6.海带和黄花菜用清水洗净,放入水中浸泡至变软发胀。 7.泡好的黄花菜切成小段,海带切成细丝。 8.黄花菜和海带也放入锅中。 9.盖好锅盖,继续煮至锅里的食材熟。 山西小吃豆腐脑儿老豆腐 10.等待煮制的时间就可以炒制汤色(为了图示的连贯,糖色的炒制在下面介绍),炒好的糖色立即倒在锅中。 11.用勺子在锅里搅动几次,使糖色分布均匀。 12.根据各人口味,调入适量的食盐。 13.撒入适量的五香粉(可以适当多一点,决定卤汤的味道全在这里)。 14.生粉用水调成水淀粉,淋在锅中。 15.鸡蛋磕在碗中搅拌均匀,把火调小,将鸡蛋液淋入锅中。 16.蛋液落入锅中的同时,用筷子迅速把蛋液搅散。 17.香菜用清水洗净切成末,放入锅中。 18.淋入几滴芝麻香油,搅拌均匀即可。 山西小吃豆腐脑儿老豆腐 这样制作好的打卤汁,山西人称之为豆腐脑,可以用来浇面条。 山西小吃豆腐脑儿老豆腐 【糖色的炒制过程】: 1.锅内加入2汤匙麦芽糖. 2.开小火,用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖,一边小火熬煮。 3.随着温度的升高,麦芽糖开始融化,出项大量的气泡。 4.继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖,一边小火熬煮,可以看到糖色渐渐变成焦黄色,锅里有烟冒起。 5.此时,往锅里加入约小半碗温开水。 6.随着水分的倒入,糖浆也开始慢慢的融化,此时熬好的就是糖色。 山西小吃豆腐脑儿老豆腐

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