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茶香魔鬼蛋(凉菜)

茶香魔鬼蛋(凉菜)

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相关食材:

  • 海带
  • 鸡蛋
  • 卤蛋
  • 藕
  • 煮鸡蛋
  • 鱼籽
  • 菊花

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查看原文/ 2011年04月27日/ 1603人看过

茶香魔鬼蛋(凉菜)的做法步骤

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茶香魔鬼蛋的做法(凉菜)

茶香魔鬼蛋 茶香魔鬼蛋 〖茶香魔鬼蛋〗

准备材料:

鸡蛋6-8个

准备调料:

沙拉酱2勺、芥末酱一勺、香葱一根、黑胡椒少许(现磨)

茶香卤水调料:

桂皮一块、香叶两片、丁香一小撮、八角一个、老抽两匙、盐适量、龙井茶叶一小撮

茶香魔鬼蛋

制作过程:

茶香魔鬼蛋

1、煮鸡蛋,同时另一个锅,卤料加足量水,点火煮卤水(要保持卤水清澈,可用调料盒把卤料以及茶叶都装上再煮)。

2、鸡蛋煮好后去皮,卤水锅煮到出味后,将鸡蛋放进去,煮5-10分钟后关火,让鸡蛋留在卤水中浸泡1小时以上(时间越长越上色入味)。

3、取出泡好的茶香卤蛋,对半切开,用勺子挖出蛋黄,集中放在碗中捣碎,加沙拉酱、芥末酱拌匀,我觉得喜欢味道更奇妙一点的可以再撒点辣椒粉、鱼籽酱之类的一起拌匀。

4、拌好的蛋黄放入装好菊花嘴的裱花袋里,挤回蛋白中,表面撒上现磨的黑胡椒碎,用切碎的小葱叶装饰,即可摆盘上桌。

茶香魔鬼蛋

小提示:

1、这道突出在鸡蛋原味基础上略做变化的菜,最好选用比较新鲜的柴鸡蛋,味道更香。

2、 茶香卤水的浸泡主要是为了给蛋增加淡淡的茶叶和卤水香,所以不要久煮,多浸泡,突出香味若隐若现,色泽上也在边缘有一圈浅浅的褐色,相比纯白的白水煮蛋做的魔鬼蛋,视觉上更美观。

3、表面撒的黑胡椒碎能让鸡蛋味道变得很迷人,如果没有也可以用其他东西代替,比如鱼籽酱、芝士粉之类。

4、芥末酱可以用黄色的美式芥末酱也能用日式的绿色芥末酱,各有不同风味。正好家里没有黄芥末了,我用的是日式的。

5、用过的卤水可以继续用来卤别的材料,肉类、藕、海带、白干等等。

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