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自制腊肉(腊味)

自制腊肉(腊味)

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相关食材:

  • 五花肉
  • 腊肉

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查看原文/ 2011年04月15日/ 33499人看过

自制腊肉(腊味)的做法步骤

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自制腊肉的做法(腊味)

自制腊肉

原料:五花肉(6条 约3斤)生抽(老抽)盐糖高度白酒

自制腊肉

制作过程:

1. 在肉上扎一个孔,穿上棉线。 自制腊肉 2. 肉内加入30g盐,抹均匀。 自制腊肉 3. 在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。 自制腊肉 4. 肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。 自制腊肉 5. 在阴凉处风干12小时。 自制腊肉 6. 肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动)。

7. 置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。

自制腊肉

啰嗦几句:

方子来自fendy,十分感谢!此方法属广式腊肉的腌制法,不喜欢甜味的,请酌情减少糖量。 肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。 整个腌制过程如下:肉用盐抹匀晾至表面风干(2--3小时)用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)风干(12小时)再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味,可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程,就是腌3次。 全部使用生抽,颜色较浅,喜欢深色的,可在腌制时添加适量老抽上色。 原方是先将肉在80度的水中,飞快过一下后再加盐腌制,以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低,所以跳过此步骤,担心肉变质的,可多做一步;但勿久烫,飞快过一下即可,否则肉就煮熟了。 在阴凉通风处风干,勿晒到日光。 最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。 自制腊肉

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