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泡酸菜(四川泡菜)

泡酸菜(四川泡菜)

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相关食材:

  • 泡菜
  • 酸菜
  • 菜心

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查看原文/ 2011年04月02日/ 22404人看过

泡酸菜(四川泡菜)的做法步骤

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泡酸菜的做法(四川泡菜)

泡酸菜

泡酸菜

刚泡好的新鲜酸菜,颜色翠绿,还有股淡淡的青菜香,切成小块,撒几粒味精,淋上少许熟油海椒(红油),拌匀了,下饭菜啊!(

见第一张图)。 新鲜的泡酸菜太漂亮了,忍不住多拍几张!

泡酸菜

等泡黄了之后,叫做老酸菜,可以用来做菜,想起鲜嫩的酸菜鱼--俺滴口水! 下面介绍的是我家的做法,我没办法写具体用量,因为我家泡酸菜,就是凭手感,从来没有称过用多少盐,加多少升水。 材料: 新鲜青菜(专门用泡菜和腌制盐菜)、花椒、盐、泡菜坛子、凉开水、丁丁糖几小块,八角、大料等(也可可不加香料,喜欢辣味的可加少量新鲜朝天椒一起泡。) 过程: 1.将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下(太大棵不好泡),菜心处对剖,放到通风处晾晒,晾蔫,叶子焦而不脆(见下图,仔细观察叶子哦,干干的,捏它也不会干到粉碎。)

泡酸菜

2.收回,洗干净,用力挤干水分(挤,不要拧); 3.入瓷盆撒上少量盐,拌匀,腌制2-3天; 4.开水晾凉后倒入泡菜坛子,加入盐和香料加几小块麻糖(丁丁糖),等其溶化后加入酸菜,没入盐水中,轻压紧,盐水以刚没过青菜为宜; 5.约一周左右即可食用。 如果喜欢做酸菜鱼,耐心等上几个月,等其变黄后即可使用。 此文只做介绍,因为没有拍过程图,实在无法再现场景!另外,各家有各家的习惯和做法,因此请不要用传统或者别人是怎么做的来要求我。 小贴士: 1.晾干的酸菜在洗的过程中会吸收一些水分,因此洗了之后叶子就不会太焦了,腌制或者泡制前一定要挤干水分。 2.丁丁糖的作用:a.防止泡菜生花,b.让泡菜色泽更好; 3.捞泡菜小知识:用没用过的新筷子作为捞泡菜专用!泡菜坛子内一点粘有一点油,都会让泡菜生花,不禁影响色泽,和外观,口感也会有有影响! 4.我介绍的是自家特色制作方法,可直接按照四川产的泡菜盐背后的说明,按说明的比例,不用腌制,加入凉开水和香料直接泡。

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