粘米粄又叫小碗粄(客家米食)

发表于:2011年04月01日 查看原文 2797人看过
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粘米粄又叫小碗粄(客家米食)

粘米粄又叫小碗粄(客家米食)

粘米粄又叫小碗粄的做法(客家米食)

粘米粄又叫小碗粄

粘米粄又叫小碗粄

太湿的米在磨的时候会出现一条条,微干的米直接磨出粉来。直接用干米又不好磨。 粘米粄又叫小碗粄 这次的粘米粉我只磨了一遍,口感上很特别。比面粉整的好吃,就它而言。

我吃感觉甜了,我家人正好。 水磨粘米粉

大米300克

大米在水中泡一夜,第二天沥水吹干,吹干的程度(看图),然后入石磨磨出粉

来。这三百克的大米在浸洗磨粉损耗后也就只有三百多克的粉。

做粘米粄的米不能太湿,本来是打算像磨豆子一样带水的,但得过滤掉水份,麻

烦了。

最后还是选择了农村人的老方法,把米泡好晒干再磨。但婆婆说:你也可以用湿

毛巾把米沾上水份,然后明天再磨也不用再晒干,嘻嘻,这法儿好使。

客家在以前会用酒饼来做,就是酿黄酒的酒饼,我去整了二个回来,1块1个像肉

丸子大小,掰开一看,很多杂质,想也没想随手入了垃圾桶。不想用泡打粉,那

就酵母喽。

粘米粄(小碗粄)又叫白糖糕

6个纸杯量

材料:加了几粒蔓越莓装饰

粘米粉300克,糖110克,开水100克,酵母4克,水15克

做法:

1.开水与糖融化降温至温水使用。

2.酵母加水拌匀后加入粉中拌匀,再加入1拌匀,静置发酵1个小时(天较阴冷)

3.装入纸杯中,蒸锅煮开水后放入,25分钟左右。

农村现在还是用小碗来做,所以叫小碗粄,这种碗很小个的,基本上跟这纸杯

差不多大小。

如果直接用买回来的粘米粉做的话,水量要稍多。这次的过程图没拍,下回吧。

天热时发酵时间得缩短,一般20分钟左右。

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