煎牛排

煎牛排

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查看原文/ 2013年08月12日/ 338人看过

煎牛排的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 1只
  • 适量

1.煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行,这样全部都是热的。 煮一锅土豆。注:想吃正宗的西餐牛排,主食最好选择土豆,如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。

2.清炒一碗洋葱。注:蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。

3.煮酱汁,超市里买来的粉末袋装边尼士汁(bearnaise saus)。

4.按照说明煮成流动的液体。

5.将西冷牛排切成每块约2.5cm厚,重量约250克。 注:切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。

6.取一铸铁锅,烧热铁板,保持高温大火,将牛肉放入。注:首先是无油干煎,为了锁住牛排内部的湿润度。

7.当散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒。

8.将原锅清洗干净,放入一块黄油,让其融化并呈现褐色。

9.将经过第一次干煎的牛排放入,小火煎。

10.在煎的同时用黑胡椒和盐调味。

11.每面大约煎2-3分钟,就完成了。

12.如果不能肯定是否达到你想要的成熟度,可以划个小口检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。这是五分熟(medium)的牛肉。

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