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烤大饼(早餐菜谱)

烤大饼(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 面包
  • 面团
  • 黑芝麻
  • 火腿肠
  • 火腿
  • 面粉

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查看原文/ 2011年03月17日/ 4099人看过

烤大饼(早餐菜谱)的做法步骤

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烤大饼的做法(早餐菜谱)

烤大饼

烤大饼

原料:

面团:面粉、发酵粉、温水

馅料:小葱粒、火腿肠粒、油+盐+花椒粉

烤大饼

准备:小葱和火腿肠切小丁。

油+花椒粉+盐混合。

1、温水化开发酵粉,加入面粉和成面团。

2、面团发酵至2倍大。(我一般的发酵时间都是在3-4小时,也就是中午和面,下午整)

3、揉面,用力揉吧!

4、将面团擀成长方形的面饼,要想擀成长方形,就是用两个拇指和食指网两边拉,边擀边拉,慢慢就成了正方形了。估计玩面包的都会做。

5、先用刷子在饼上面刷一层混合油,在上面再撒上小葱丁和火腿肠丁。 烤大饼

6、将面饼对折。

7、在上面再刷一层油,撒上火腿肠丁和小葱丁。

8、再对折。

9、根据大小而定,我选择的就是烤盘大小,所以我再次对折了。

10、对折完成,将其稍微擀压,成型成烤盘大小。在擀之前,在面皮上叉几个洞洞,会有气体的。

11、表面喷水,撒上黑芝麻。

12、烤箱开启发酵功能,进行二次醒发。(没有这个功能的就将其放置在温度的地方即可) 烤大饼

13、二发时间用烤箱约为40分钟。(这个时候发酵的很高,烤出来的饼松软可口) 14、烤箱预热,190度,半小时左右即可。(自家烤箱,自己斟酌,会有温差哦) 烤大饼 烤大饼 双双唠叨:

1、油和盐、花椒粉调匀,用刷子刷,避免倒上去不均匀,并且往外流。

2、小葱和火腿丁切越细越好,不然很容易将饼扎破。

3、二次发酵时间要够,时间越长,饼发的越好,成品越松软。

4、烤制时间自己掌握,以上色为准,表面金黄色为佳!

关于发酵,我再来说几句,欢迎大家批评指正加补充哈!(由昨天一个网友的馒头引发的)

发酵我觉得是一个特别神奇的事情,所以咱们决不能按照硬性条条框框来,要完全根据自己面团的特征来分析才对,所谓的具体问题具体分析。可不能说什么:我妈妈就是这么做,做的很好!之类的话,因为妈妈的很多步骤不一定都被你看到眼里。

首先:找个大小合适的盆,用温水将发酵粉溶解,夏天的时候冷水效果也是可以的。将面粉直接放入盆内,用筷子搅拌,搅拌到什么状态自己掌握,但是不要急着一次放很多面粉,慢慢放,边搅拌边放。虽说可以面多加水,水多加面,但是面团要是成型,再加水难度也不小,还是慢慢来吧!看着面粉被弄成絮状,下手,将面团揉成型,面团捏上去稍硬。发酵后面团还会变软些。

再次:将面团放在盆内,盖上盖子,或者保鲜膜,放置到比较温暖的地方进行发酵。这个时间也不是一定的,要观察面团的状态!比较硬的面团,发到两倍大左右,用手指戳一下有个明显的凹洞。要是比较软的面团,很容易就会发酵成空洞较大,体积较大了。发酵完成了!

第三步:揉面。发酵完成了就要揉面了,北方人蒸馒头,揉面是关键。一般都是让家里最有劲的来揉,因为面团越硬,揉的次数越多,蒸出来的馒头越劲道,越好吃!小时候我家蒸馒头这活儿爷爷最爱干,他揉面蒸出来的馒头是一层层的,好吃!甩开膀子揉吧!千万别吝惜你家老公的那点劲儿!烤大饼

第四步:整形。这步不似面包,自家吃,简单点的圆的,或者方的都可以,实在不行,跟我一样,整形成饼也可以的。

第五步:二次发酵。我们叫醒,面包叫二次发酵,而现在网络里面面包似乎比馒头更普及,所以我跟别人讲的时候,说醒发没人知道,说二发反而都明白了!烤大饼这一步是关键啊!一定要让你的馒头充分醒发好,就像面包一样,二发好了,馒头才可能松软可口,不然,就可能成为小石头蛋儿了!时间嘛,也不固定,天气暖和的话,夏天,估计10几分钟到半小时就很够了,但是天冷,就很难说了,1小时到两小时。我们北方农村蒸馒头都会在自家炕头醒发,将馒头放到炕头上,然后在上面盖上被子,专门放个什么醒目的东西或者找人看着,不小心就让孩子坐扁了!烤大饼你可以通过观察看是否到位,馒头表面被撑起,鼓鼓的,有时候边边上甚至出现要被挣裂的迹象,这个就说明好了!(天冷时,你可以直接让他们早点进锅,锅内烧水,烧到稍微有点热气,关火。将馒头码入锅内,用预热进行二发即可。温度掌握好啊,大约也是38度,太高了酵母菌就被你烫死了烤大饼

第六步:上锅蒸。锅内放入足够的水,将馒头码入,开火。温度慢慢升高,到你看到热气,记下时间,蒸馒头大约需要半小时,北方馒头都不小,你要是蒸的小的,可以适当减少时间的。

第七步:关火。但是绝对不要开盖子。这个时候的发酵状态还不是特别稳定,所以有可能会出现瞬间回缩的现象,再闷5钟。等他稳定了,再开盖子,好了,白胖的馒头就出锅了!

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