微信扫一扫,用微信查看
黄花鱼(海鲜家常菜)

黄花鱼(海鲜家常菜)

20
分享到:

相关食材:

  • 葱
  • 鱼头
  • 黄花鱼
  • 鱼皮
  • 黄鱼
  • 面粉
  • 黄瓜

更多相关做法:

查看原文/ 2011年03月16日/ 3011人看过

黄花鱼(海鲜家常菜)的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

黄花鱼的做法(海鲜家常菜)

黄花鱼

主料:黄花鱼

辅料:葱姜蒜;八角

调料:盐;糖;鸡精;酱油;料酒;醋

1.撕铁皮:

可用刀先划一个小口,再用手撕开。下面的图片,难看一些,我实在不想发,但怕说不清楚。

黄花鱼

2.不开膛:

将鱼鳃等处理干净,再用剪刀,在鱼的肛门处,剪一个1厘米长的小口子,使鱼的肠子剪断。再用一双筷子,从鱼嘴处塞入鱼腹,旋转之后,就能将鱼的内脏,从鱼腹中取出。

黄花鱼 3.鱼煎硬:

鱼洗净刮鳞之后,在入锅前要在鱼的二面划上刀口,由于黄花鱼是蒜瓣肉;一根刺,它的肉质娇嫩,为防止鱼肉破碎,鱼身的二面要划不同的刀口。一面是一字口;一面是十字口。

鱼身要控净水,不用再沾面粉,油在7成热时,下入黄花鱼,要煎到鱼身二面硬挺发黄色,捞出备用。

黄花鱼黄花鱼 黄花鱼黄花鱼 黄花鱼 4.别折腾:

锅中放油,爆香葱姜蒜八角,倒入酱油;料酒;醋,放入鱼后,放入清水至鱼的一半,开小火,水开后调入盐;鸡精;糖,不断用手勺往鱼身上浇撒鱼汤,不用翻个,大约15分钟即可。

将鱼盛入盘中,锅中剩余的汤汁勾芡,浇在鱼身上即可。

黄花鱼黄花鱼 黄花鱼黄花鱼 黄花鱼黄花鱼 成功的黄花鱼出锅

我们当地叫它黄花鱼,还有叫黄瓜鱼的,还有叫黄鱼的。它是百姓家庭中宴客最常用到的一种鱼。

普遍对它的评价:一根刺;蒜瓣肉!很显然适合老人和儿童,还有不会摘刺的人,或者是懒人。

因为它的价格在20多元一斤,所以家里不常吃,大多是过年过节;或是宴客。

优点突出的鱼,也有它的缺点:

1.处理不好腥气重,黄花鱼在入锅前没有处理好,炖出来的鱼,很腥气。

2.由于是一根刺,蒜瓣肉,就好像是盖高楼的水泥里面没有钢筋,鱼也就不结实了。也就容易把鱼炖烂不成形。

注意三点,就能克服上述的缺点:

1.撕铁皮:黄花鱼的腥气,主要是来自于鱼头上面的鱼皮,由于它很腥,所以叫他铁皮。它位于鱼眼的上方

二侧,在入锅前的处理上,要将它撕去。其实要是自已吃,不是宴客的话,我爱人主张,干脆就不要鱼头了,也不要美观了,更省事。

2.不开膛:由于黄花鱼体内只有一根刺,而且还是蒜瓣肉,禁不住折腾。所以取鱼体的内脏时,不要刨开鱼腹否则鱼腹打开后,鱼入锅后,经过一炖就很容易烂掉了。鱼的内脏要从鱼嘴取出。

3.鱼煎硬:由于黄花鱼禁不住折腾,所以煎鱼时,油要宽,而且要炸的表皮坚硬一些,使黄花鱼更坚挺一些。

4.别折腾:炖鱼时,鱼放在锅里就不要翻面了,也就是别折腾了,用一把手勺,不断的将热汤,浇在鱼的上面炖15分钟,也就是我们人要浇15分钟,也就是别折腾鱼,要折腾人。

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3