自制健康的发芽米(粗粮食用法则)

自制健康的发芽米(粗粮食用法则)

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相关食材:

  • 白米饭
  • 红豆
  • 红米
  • 黑米
  • 糙米
  • 小米
  • 面包
  • 红豆沙
  • 黄米
  • 糯米
  • 大米
  • 玉米
查看原文/ 2011年03月09日/ 9542人看过

自制健康的发芽米(粗粮食用法则)的做法步骤

自制健康的发芽米的做法(粗粮食用法则)

自制健康的发芽米

做法图解:

自制健康的发芽米 自制健康的发芽米

这是没有发芽的红米宝宝~~~~~

自制健康的发芽米 这次为了拍照,爱吃吖我发的发芽米出芽长了些,大家自己做,只要露出芽即可,不需要那么长~~~~~

自制健康的发芽米

现代精制大米为了柔软的口感,只能把原来最有营养的胚芽去掉,所以白米又称死米是没办法发芽的。相对于精白米而言,糙米只剥去了粗糠,还保留胚芽和内皮的浅黄米。千万不要小看糙米中所保留的这些外层组织,它们具有很高的营养价值。大米中60%70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在其中。所以人们常把糙米称为活米。但是并不是说剥去了粗糠就是糙米,真正的糙米必须是100%活的,把糙米浸透后,每日换水2-3次,数天后,它会长出0.5到1毫米长的嫩芽,这就是日本现在很流行的贵价「发芽糙米」。

日本这个长寿之国,还专门针对煮发芽米设计了专用的电饭锅呢,可谓相当热爱!为什么注重健康的日本人,会如此青睐发芽米呢?

据《本草纲目》记载:谷芽,气味甘、温,具有快脾开胃、下气和中、消食化积的功效。糙米在发芽的过程中,本来在糙米中「冬眠」的酵素,将「醒」过来,并且活泼地发生作用,制造出更丰富的镁、钾、钙、以及锌等矿物质而且因为糙米中的酵素被活化后,使矿物质变成容易被人体所吸收的状态。不少数据显示常吃发芽米能治好贫血、顽固的湿疹,清除宿便,还能改善因为长年吃精米精面而缺乏维生素b群的脚气病、高血压、头痛,有防治癌症、肥胖等种种功效。对于糖尿病人尤其适合!

发芽米的保存问题

将发了芽的糙米放入冰箱里保存,有效期为1星期,如果想保存时间更长的话把发芽糙米晾干。

市售的粗粮衍生食品

因为粗粮流行,坊间不少包子和面包都打上粗粮的名目,但其实它们为了柔软的口感,根本没有添加任何粗粮而是用色素改变它们的白色面貌而已。像玉米包子就是最明显的,那明艳的柠檬黄色,用玉米粉你是绝对弄不出那种颜色和柔软的口感。天然的色素,只要经过高温都会变得暗淡(除了紫色番薯),所以大家在外面看到太明亮的颜色应该就可以分辨出不是天然的了,所以大家不要因为健康而买错东西咯!

粗粮食用注意:

发芽米属于粗粮,不可全部取代白米在人们饮食结构中的地位。还是应该以白米为主,糙米为辅。再细心留意一下,自己吃了粗粮之后身体反应如何,再另行增减。

对于患有胃病和消化不良的人群应该少食。而老年人和儿童(1岁以后逐渐添加)也不要过多食用,或将其磨细食用为宜,例如将红豆煮熟后磨成红豆沙,或者将小米熬成浓稠的粥,又或者将糙米用搅拌机打成米浆食用等等。   爱吃吖我这样吃粗粮:

我曾经试过拿黄米、玉米碎、小米、红米分别煮饭试吃,发现自己最喜欢红米的口感,有点qq的,没有像玉米碎那么硬。添加了红米的米饭,就需要时间慢慢的咀嚼,不能像松软的白米饭那样囫囵吞枣,容易产生饱腹感,更有利于减肥哦!而黄米口感有点像糯米,糯糯的,略带淡淡的涩味。小米,因为颗粒比较细小,需要很耐心嚼碎才行。至于黑米,我则不太敢买,因为听家乡的农民大叔说,市场上大部分都是染色黑米,真正的黑米应该是泡水不会渗透出颜色的。

我平常是用电压力锅煮红米饭的,白米和红米的比例为(7:3),如果你直接用没有发芽的糙米煮饭,最好提前浸泡2小时,煮好的糙米才不会太硬。

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