乡村蔓越莓面包

乡村蔓越莓面包

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查看原文/ 2014年06月23日/ 227人看过

乡村蔓越莓面包的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 113g
  • 0.75g
  • 113g

1.将液种材料中的酵母倒入水中

2.搅动几圈使得酵母溶化

3.倒入高筋面粉

4.搅匀后放在室温下发酵

5.发酵至面糊起泡的程度送入冰箱冷藏

6.约18小时后取出

7.将主面团材料中,除酵母和黄油外的所有材料倒入面包桶中

8.加入制作好的液种,开启“和面”程序,设定时间25分钟

9.程序进行约5分钟,材料已经大致混匀,按“暂停”键,将面团静置20分钟

10.加入酵母,再次按“暂停”键,使程序继续揉面20分钟至结束

11.加入黄油,开启“和面”程序,设定时间15分钟

12.10分钟后加入捏干水分的酒渍蔓越莓

13.揉匀

14.手动整理面团,使蔓越莓都包裹在面团中,然后将面团放入内桶

15.盖好湿布进行基础发酵

16.发酵完成

17.将面团分割成四份

18.轻拍出大气泡

19.在面团1/3处对折

20.松弛15分钟

21.将松弛好的面团拍成长方形

22.沿长边的1/3处将短边上的两角内折

23.然后将新折出的角再次内折

24.另一面也同样操作

25.然后将面团整个儿对折,用手掌根压紧接口处

26.收口朝下放置入烤盘,将面团放在温暖湿润处进行最后发酵

27.最后发酵完成,在面坯表面筛一薄层高筋面粉

28.割口

29.送入预热好的烤箱中层,200度30分钟

30.出炉晾凉后密封保存即可

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