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自制手打牛肉丸

自制手打牛肉丸

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查看原文/ 2015年06月09日/ 443人看过

自制手打牛肉丸的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 15~20g
  • 7g
  • 5g
  • 40g
  • 10g
  • 适量
  • 40~50g
  • 80~90g

1. 准备好牛肉,猪肉,葱姜;

2.牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;

3.放入大的容器中,加入盐;

4.用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;

5.冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;

6.将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;

7.搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;

8.加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀;

9.将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;

10.将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;

11. 加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;

12.将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;

13.用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;

14.用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;

15.肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;

16.摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;

17.冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;

18.勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;

19.将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;

20.捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

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