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金针菇酸辣汤(素菜-一道开胃汤)

金针菇酸辣汤(素菜-一道开胃汤)

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相关食材:

  • 豆腐丝
  • 豆腐
  • 玉米淀粉
  • 金针菇
  • 黄花菜
  • 木耳
  • 鸡蛋
  • 香菇
查看原文/ 2011年03月03日/ 2255人看过

金针菇酸辣汤(素菜-一道开胃汤)的做法步骤

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金针菇酸辣汤的做法(素菜-一道开胃汤)

金针菇酸辣汤

原料:金针菇100克,韧豆腐半块,干木耳5朵,水发香菇5-6朵,黄花菜15只,鸡蛋1个

调料:醋45ml(30+15),生抽20ml,盐3克,糖1/2茶匙(3克),白胡椒2克,玉米淀粉2大勺(加入50ml清水混合成水淀粉)香油1/2小匙

制作过程:

金针菇酸辣汤1)将干木耳,香菇,黄花菜,金针菇泡发后洗净,切成丝。金针菇洗净劈开备用

2)韧豆腐也切成大小相似的丝,放入盐水盆中浸泡备用

3)鸡蛋打散备用。

4)锅中倒入清水,大火煮开后转中火,将金针菇,木耳,黄花,香菇丝放入锅中煮制5分钟

5)加入生抽,糖,白胡椒粉,盐和30ml醋调味

6) 下入豆腐丝煮至水开

7)小火加入水淀粉勾芡

8)待汤汁略显浓稠后下入蛋液

9)蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成 金针菇酸辣汤金针菇酸辣汤

碎嘴唠叨:

**原料要求粗细基本一致,如果切不了细丝统一切粗条也可(撕吧撕吧下锅里也成啊)

**醋经过高温后酸度会减弱,所以要分成两次放,第一次添香,第二次增加酸度

**胡椒面要松散下入,以防结块影响口感

**鸡蛋要勾芡后再下入,一翻起蛋花马上关火,能够达到最佳状态

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