山西高粱面蘸糊糊(早餐菜谱-附豉香油醋汁)

山西高粱面蘸糊糊(早餐菜谱-附豉香油醋汁)

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相关食材:

  • 西红柿
  • 葱
  • 豆腐
  • 白面
  • 黄豆
  • 高粱
  • 面粉
  • 豆腐干
查看原文/ 2011年02月28日/ 3323人看过

山西高粱面蘸糊糊(早餐菜谱-附豉香油醋汁)的做法步骤

山西高粱面蘸糊糊的做法(早餐菜谱-附豉香油醋汁的做法)

山西高粱面蘸糊糊 下面是做高粱面糊糊的具体做法:

a.熬酱料:豉香油醋汁 【原材料】:小葱花、蒜蓉、酱油1汤匙、山西老陈醋3汤匙、豆豉香辣酱1汤匙、清水小半碗。 山西高粱面蘸糊糊 【制作方法】: 1.锅烧热,倒入适量食用油。 2.放入几粒花椒,小火炸至花椒略显黑色出香味。 3.放入蒜蓉、一半葱花,煸至出香味。 4.倒入约1汤匙酱油。 5.倒入约3汤匙山西老陈醋。 6.加入1汤匙豆豉香辣酱。 7.倒入小半碗清水。 8.大火烧开,煮约2~3分钟。 9.加入剩下的一半小葱花即可。 山西高粱面蘸糊糊 b.高粱面糊糊的制作过程: 【原材料】:高粱面、清水。 【制作工具】:擀面杖、或筷子。 山西高粱面蘸糊糊 【制作方法】: 1.锅里放入适量的清水。 2.将高粱面盛入网筛中,左手握网筛,右手握筷子或擀面杖。 3.将高粱面粉筛入水中,右手握紧筷子或擀面杖,顺时针方向快速的搅拌面粉。 4.直到锅里的水由稀变稠,就不要再撒干粉了。 5.这时用筷子不停的搅拌面糊,搅啊搅,搅啊搅,糊状的面糊不停地冒着热气,不经意间锅底会有热泡鼓起来,炸得老高,溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来。 6.轻轻往锅里加少许冷水,盖上锅盖,让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后,掀开锅盖,锅里的水已蒸发得所剩无几,再适当地将面糊糊搅拌几下,糊糊就做好了。 山西高粱面蘸糊糊 做好的糊糊,用铲子盛到用冷水浸过的盘子里 山西高粱面蘸糊糊 吃糊糊的时候也很讲究,用筷子夹一块糊糊,放在调料碗里,翻几个来回,让糊糊身上充分地融入醋的味道,然后才入进嘴里,咬在嘴里劲道、爽滑,酸辣俱全,越吃越想吃。哇塞,那种感觉妙不可言! 山西高粱面蘸糊糊 粗粮也是山西的一大特产,山西老百姓擅长制作各种粗粮食品,可以做到粗粮细做,粗粮精做。每年回家,妈妈都会变着花样给我们做喜欢吃的食物。高粱面糊糊就是其中一道。高粱面糊糊,顾名思义,就是用高粱面磨成的面粉制作成的糊状面食。是山西晋中、吕梁一带百姓的粗粮吃法。 吃高粱面糊糊需要制作两道工序,首先是熬酱料,糊糊的味道全在酱料里。酱料必须用重味调料,又酸又辣的好酱。其实做法很简单,锅里放油烧热,放入花椒炸香,放入葱姜蒜末,只听到哧的一声,一股葱花的香味散发出来。然后倒入酱油、山西老陈醋,又一股刺鼻的酸香味扑面而来,此时嘴里也会跟着分泌出唾液,食欲已经被充分的调动起来。待火力把醋掀翻得只剩下香味的时候,酱就可以出锅了。喜欢辣味的,可以在里面加一勺辣椒油,也可以加入西红柿、肉末、豆腐干丁等增加风味,味道就更胜一筹了! 酱熬好了,接下来就该做糊糊了。糊糊看似简单,做起来也不容易。是需要经验与技艺的。倘若做不好,糊糊里就会有如黄豆般大小的面疙瘩,易夹生,不好看也不好吃。而正宗的高粱面糊糊做好后,在容器里会成为一体,仿佛成型的豆腐,平滑光整。用筷子夹一块,不会掉下来,对着亮光看成透明状,吃起来口感劲道。民间有糊糊疙杵,三搅三焐之说。把面搅到水里,温火慢慢熬,边熬边搅,一直熬到糊糊状,可以用筷子把面糊夹起来,糊糊就做好了。 关于吃高梁面糊糊,民间还有个不算笑话的笑话。据说四清那时候,有工作组下乡到农村开展工作,中午在老乡家吃饭,老乡给他们做了糊糊吃,饭端到桌上,工作队员却不知该怎么吃。老乡就告诉他们要蘸着吃,没想到队员以为是站着吃,就端起碗站了起来。主人顿时捧腹大笑,让队员们坐下,做了一个示范,工作队员这才明白蘸糊糊原来是蘸调料。很佩服山西老祖宗们的聪明,在艰难的岁月里却把最简单的饭食做到极致。但是,即使这样极致的饭食今天却渐渐淡远了人们的餐桌。随着生活水平的日益提高,整日吃面 糊糊的日子一去不返了,人们餐桌上大多是精米白面了。小时候在家里,妈妈隔三差五的会做给我们吃。如今,虽然远离家乡,我心里却依旧怀念那种味道,所以,每次回家,还会让妈妈做来吃。

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