凤梨酥

凤梨酥

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查看原文/ 2016年05月30日/ 304人看过

凤梨酥的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 940g
  • 380g
  • 80g
  • 80g
  • 适量

1.先制作馅料:将冬瓜去皮去籽后取940g切片,备用

2. 取380g菠萝肉切丁,备用

3.锅内水烧开后放入冬瓜片,煮约15分钟,至冬瓜呈透明状

4.捞出冬瓜片,用纱布绞出水分,留下东瓜肉

5.将冬瓜肉用刀剁成蓉,备用

6.菠萝丁也用纱布包好,绞出的菠萝汁用小碗装好备用

7.然后将菠萝肉剁成蓉,备用

8.将剁好的冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中,再倒入之前挤出的菠萝汁,并加入细砂糖和水饴

9. 搅拌均匀后开小火加热,注意搅拌

10.随着时间延长,水份量慢慢减少

11.到最后几乎没什么汤汁,粘稠成团为止,馅料就炒好了,晾凉备用

12.接下来开始制作酥皮:将60g蛋液和1个蛋黄一起打入小碗中,搅匀备用

13.软化的黄油中加入糖粉,手动搅拌至大致均匀

14.然后开启电动打蛋器,将黄油打发至颜色变浅、体积膨大的状态

15.分次倒入蛋液

16.搅打均匀;注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次

17.筛入低筋面粉

18.拌匀

19.然后将面团装袋,放入冰箱冷藏约1小时

20.取出酥皮面团,分出12个小面团,约20g/份

21.搓圆备用

22.将之前炒好的凤梨馅分成12份,约25g/份

23.取一个小面团压扁,在中央放入一份馅料

24.将皮慢慢向上搓,使其均匀的包住馅料

25. 直至最后包好并封口

26.将整形好的饼坯依次摆放入烤盘中,并用50g月饼模压出花纹

27.将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层,烘烤约15分钟

28.取出稍晾凉后在表面刷一薄层蛋液水

29.再次放入烤箱第二层,继续以170度烘烤约10分钟

30. 出炉晾凉后密封保存

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