1.先制作馅料：将冬瓜去皮去籽后取940g切片，备用
2. 取380g菠萝肉切丁，备用
3.锅内水烧开后放入冬瓜片，煮约15分钟，至冬瓜呈透明状
4.捞出冬瓜片，用纱布绞出水分，留下东瓜肉
5.将冬瓜肉用刀剁成蓉，备用
6.菠萝丁也用纱布包好，绞出的菠萝汁用小碗装好备用
7.然后将菠萝肉剁成蓉，备用
8.将剁好的冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中，再倒入之前挤出的菠萝汁，并加入细砂糖和水饴
9. 搅拌均匀后开小火加热，注意搅拌
10.随着时间延长，水份量慢慢减少
11.到最后几乎没什么汤汁，粘稠成团为止，馅料就炒好了，晾凉备用
12.接下来开始制作酥皮：将60g蛋液和1个蛋黄一起打入小碗中，搅匀备用
13.软化的黄油中加入糖粉，手动搅拌至大致均匀
14.然后开启电动打蛋器，将黄油打发至颜色变浅、体积膨大的状态
15.分次倒入蛋液
16.搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次
17.筛入低筋面粉
18.拌匀
19.然后将面团装袋，放入冰箱冷藏约1小时
20.取出酥皮面团，分出12个小面团，约20g/份
21.搓圆备用
22.将之前炒好的凤梨馅分成12份，约25g/份
23.取一个小面团压扁，在中央放入一份馅料
24.将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
25. 直至最后包好并封口
26.将整形好的饼坯依次摆放入烤盘中，并用50g月饼模压出花纹
27.将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤约15分钟
28.取出稍晾凉后在表面刷一薄层蛋液水
29.再次放入烤箱第二层，继续以170度烘烤约10分钟
30. 出炉晾凉后密封保存
