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牛油果溶豆

牛油果溶豆

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查看原文/ 2016年05月31日/ 398人看过

牛油果溶豆的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量

1.1. 准备食材:鸡蛋2个,牛油果果肉60克,糖7克,淀粉20克,柠檬汁少许。 ps:由于鸡蛋的大小不同,蛋清的多少不同,所需要其他食材的配比也是有很大差异的。我给出的重量只是个参考,可以再此基础上做改动,比如家里有奶粉可以再加6-10克的奶粉,根据口味适当增减糖的用量,牛油果果肉的重量也需要适当地做调整。

2.2. 用勺子挖60克的牛油果果肉出来。

3.3. 用勺子背把牛油果压碎,最好用筛网过滤下。

4.4. 过滤好的牛油果泥非常细腻,就不存在大颗粒的果肉了。

5.5. 再把蛋黄与蛋清分离开。 ps:上次有宝妈问我如何分离蛋黄和蛋清,在没有分离器的情况下,把蛋磕成两半儿,让蛋清自然流下。如果还有剩余的蛋清没有自然地流下,可以把蛋黄再倒入另一半的蛋壳中,倒来倒去的过程中,留在蛋壳中的蛋清就会越来越少。

6.6. 蛋清与蛋黄已经分离好。 ps:蛋黄在制作溶豆过程中,是用不到的,拿去炒蛋或者蒸蛋羹都可以。

7.7. 把白糖放到蛋清中,柠檬切开一个小口,挤入几滴柠檬汁。 ps:白糖用绵白糖或者白砂糖都可以。制作溶豆很重要的一点,是防止打发好的蛋白消泡,柠檬汁就起到了稳定的作用。

8.8. 用电动打蛋器打发蛋清,第一个阶段蛋清会变成很多白色的小汽泡。

9.9. 我一般习惯于让打蛋器转圈在盆里面打,第二个阶段就出现这样的纹路了。

10.10. 10多分钟后,蛋白变成像白色肉乎乎的大云朵,提起打蛋器,蛋白竖起的小尖角,还有纹路都一动不动,就说明打发得差不多了。 ps:如果不小心把蛋白打发得像豆腐渣一样,就说明打发过度了,下次再提前一会儿就可以了。

11.11. 把牛油果肉和淀粉(即生粉)加进来。

12.12. 用切拌的方式把淀粉,牛油果肉,蛋白混合均匀如上图这样子。

13.13. 把花式的裱花嘴装到裱花袋里,再放在一个杯子里,比较容易把蛋白糊装到袋子里了。

14.14. 在烘焙垫上挤出一个个小溶豆的模样就可以了。没有烘焙垫可以用烘焙油纸。

15.15. 烤箱100度提前预热10分钟,因为各家烤箱的温度,溶豆的大小,密度都不一样,需要烤制的时间并不固定。我这次大约烤了25-30分钟。 ps:这次的量烤得比较多,最好是分成两个烤盘一起烤好,然后把一顿吃不了的放到密封罐里保存起来。

16.17. 要随时打开尝一尝,如果溶豆里面是脆脆的,没有面面的糊状感即说明熟了。假若里面没熟,外表糊了,有可能是烤箱的温度过高。

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