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香葱花卷

香葱花卷

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查看原文/ 2016年06月14日/ 799人看过

香葱花卷的做法步骤

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  • 辅料:

  • 适量
  • 适量

1.1. 准备200克面粉,120ml的温水,2克的酵母。 ps:温水的温度一定不要太高,容易把酵母烫得失去活性,用手试探下,是温吞吞的感觉。宁可温度低了,也不要高了!

2.2. 把上面三种材料混合在一起,用筷子搅拌成棉絮状。

3.3. 用手掌的力量把棉絮压到一起,一边往一起捏,一边揉成一个面团。我习惯把面团和得软一点,因为揉面的时候会特别省力气,缺点就是有一点点粘。

4.4. 面团变成两倍大,里面有好多细密的小孔,即说明发酵到位。 ps:如果能闻到一点点酸味,轻轻一压面团就塌陷,那就是有点发酵过头了。

5.5. 发酵好的面团再揉一会儿,帮助排气,然后擀成3毫米厚的大饼,均匀刷上一层植物油。 ps:如果觉得粘手,可以按照第4步那样再滚些面粉哟。想要做成咸味的,可以薄薄地洒一点点盐。

6.6.切碎一些葱花备用, 葱花不是必须要有的哦,小宝宝不喜欢吃就省略。

7.7. 开始从一头卷起来。

8.8. 卷成一个长条后,切成5厘米宽的小剂子。

9.9. 把拇指放到小剂子的中间,拉长。

10.10. 往中间稍稍对折,轻轻捏合。

11.11. 左手向身体的方法转动,右手向反方向转动。面剂子中间有层次的部分会向上凸起,像花朵一般。

12.12. 两只手在花卷底部汇合,把两端捏紧就可以了。

13.13. 200克的面粉大约能做10个小花卷。

14.14. 进行二次发酵20分钟,花卷会继续变大1.5倍左右。可以把花卷放到蒸锅里进行二次发酵,蒸锅底层放上热水,温度会比较高,适合发酵。也可以用烤箱发酵。 ps:如果担心花卷底部会变湿,可以垫个屉布。单单放在面板上,温度过低,很难起到发酵变大的作用。

15.15. 花卷晾凉后要密封起来,避免花卷变硬。也可以冷冻保存,两周内尽快吃完,吃的时候,不用化冻哦,直接蒸透就可以啦。

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