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胶东海鲜打卤面

胶东海鲜打卤面

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查看原文/ 2016年06月16日/ 400人看过

胶东海鲜打卤面的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 2小勺
  • 150g
  • 250g
  • 100g
  • 250g
  • 3个
  • 100g
  • 适量
  • 适量

1.沙蚬子清洗干净,放在淡盐水里养1-2天,中间换2-3次水,如换水时发现水底清澈含沙量很少,就表示泥沙已吐净,可以烹饪了。取一个大锅,直接将沙蚬子倒入,一滴水都不必加,开大火煮。说是煮,其实是干烧。但在烧的过程中,沙蚬子本身会析出汤汁,这些汤汁起到水的作用,沸腾起来会很快把沙蚬子煮熟。

2.煮好的沙蚬子去壳取肉,在原汤里用筷子将其不断搅动“清洗”一下,将蚬子肉取出,原汤静置澄清,取上层无杂质的原汤,下层杂质舍弃不要。取适量蚬子肉和澄清的原汤放在一起备用。

3.手擀面煮熟

4.将煮好的面条入冷水浸泡

5.瘦肉切成花生米大小的肉丁,豆角切成薄丁,韭菜切碎,鸡蛋打散,葱和蒜切碎,准备工作就做好了

6.锅内放与平时炒菜等量的油,放入瘦肉丁炒熟

7.将瘦肉丁拨至一边,将葱蒜下锅炒香

8.加入豆角丁不断翻炒至豆角颜色变得翠绿

9.倒入蚬子肉和原汤翻炒一下

10.添入浸泡面条的水,水量约为1l,大火煮开

11.打散的蛋液转圈淋入水中

12.不要立刻搅动,待过一会儿蛋液基本凝固之后,轻轻翻动一下,这样卤汤才会清澈不浑浊

13.撒入韭菜碎,立刻关火

14.调入2勺盐,盐量可以根据自己的口味酌情增减,但是味精鸡精等调味品千万别加,沙蚬子的原汤可比它们鲜太多了。略微翻拌一下,卤汤的热量可以让韭菜碎熟透并且最大限度地把香味激发出来。 卤汤做好,捞一碗面条,打上多多的卤,尽情享受这一晚料足味美的胶东海鲜打卤面吧!

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