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果酱黑巧半糖酸奶蛋糕

果酱黑巧半糖酸奶蛋糕

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查看原文/ 2016年06月19日/ 134人看过

果酱黑巧半糖酸奶蛋糕的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 20g
  • 250g
  • 适量
  • 5g
  • 3g
  • 适量

1.100克自制无糖浓酸奶加入38克玉米油,拌均匀。

2.筛入70克低筋粉,按照z型搅拌,将其拌均匀。

3.分两次加入蛋黄到面糊中,拌均匀。

4.做好的蛋黄糊非常顺滑,无颗粒无大气泡,放置一旁备用。

5.4个蛋白,分3次加入60克细砂糖,打发至大湾沟状态(湿性发泡)。

6.将蛋白糊分次与蛋黄糊混合,切拌成顺滑的蛋糕糊。

7.28*28cm的方盘底部铺上吸油纸,并刷上一层烤盘油。将蛋糕糊倒入,抹平并震荡出大气泡,放入烤箱中层,170度上下火15分钟后,上火调为200度(下火不变)烤5分钟上色。

8.烤蛋糕的过程,制作馅料。将20克巧克力酱,5克细砂糖,3克可可粉混合拌均匀。

9.然后加入250克淡奶油,中速打发至硬性发泡。

10.取一小勺装入裱花袋备用,花嘴用双孔花嘴。

11.蛋糕出炉后马上倒扣脱模,撕去底纸,盖上两张新的吸油纸,冷却。

12.待蛋糕体降至温温的状态时翻转过来,将首尾斜斜切去1厘米宽,然后每隔2厘米用刀划一条浅痕。

13.抹上巧克力奶油馅。近端奶油放厚点,远端放薄点。

14.将蛋糕卷起,扭紧两端,放冰箱冷藏2个小时以上。

15.表面装饰:蛋糕卷表面先抹上一层蓝莓果酱,然后用巧克力奶油拉线装饰,最后放上蓝莓,摆上薄荷叶,完成。

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