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酥炸小鱼(营养补钙的家常菜)

酥炸小鱼(营养补钙的家常菜)

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查看原文/ 2011年02月18日/ 7225人看过

酥炸小鱼(营养补钙的家常菜)的做法步骤

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酥炸小鱼的做法(营养补钙的家常菜)

酥炸小鱼材料:

小鱼

步驟:

1.小鱼去除鳃和内脏,用清水把鱼洗净(记得不要忘了清洗肚子哦),沥干水分。

2.盘子上铺三层厨房用纸,放上小鱼,再铺上两层厨房用纸,彻底把水分抹干,放置冰箱30分钟。

酥炸小鱼

3.炸鱼前才将小鱼从冰箱中取出,在两面撒上少量盐。

4.锅里放适量的油(份量要起码能盖过小鱼),用小火将油加热至120c。放入小鱼,当把小鱼放入油锅后,小鱼如沉在锅底,没有浮上来,四边冒出小小的气泡即表示油温是120c了。

酥炸小鱼

5.用小火有耐性地慢慢炸约8 ~ 10分钟(看你的小鱼的大小)。

6.取出小鱼,放一旁把油沥干。

7.用大火把油加热至180c,放入小鱼。如小鱼在放入油锅后,没有下沉,浮在表面,而且整个锅子有大量的大气泡,即表示油温是180c。

酥炸小鱼

8.用大火把小鱼炸15秒至两面呈金黄色,用漏勺捞出,沥油即成。

* point *:

千万千万不要用盐去腌制小鱼,为什么呢?因为鱼加盐再放置腌制后,表面会渗出水,那炸鱼时油不单会起爆,而且小鱼也不够酥脆。 所以一定一定要在临炸前才在小鱼的两面撒盐。

如果小鱼的份量多,就要记得分次把鱼炸熟,不然一次炸大多小鱼,锅里大油温会急速下降。

酥炸小鱼

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