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蚝油牛柳(荤菜)

蚝油牛柳(荤菜)

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相关食材:

  • 葱
  • 豆腐
  • 辣椒
  • 酱牛肉
  • 牛肉
  • 冬笋
  • 肥肉
  • 淀粉
  • 黄瓜
查看原文/ 2011年02月11日/ 1134人看过

蚝油牛柳(荤菜)的做法步骤

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蚝油牛柳的做法(荤菜)

蚝油牛柳

主料:黄瓜条牛肉

辅料:冬笋;葱姜蒜

调料:盐;糖;料酒;泡打粉;瓶装鸡汁;蚝油;老抽;香油;胡椒粉;淀粉

做牛肉就先从蚝油牛柳开始,这是一道名菜。但要把牛肉炒出豆腐的口感,漂亮的色形,需要做到11个细节,那个细节也不容忽视。其中最重要的在腌制时,要加入一点泡打粉,要先将牛肉发起来以后再炒,被发过的牛肉极容易入味,极容易上色,还有就是非常的软嫩,不夸张的说,就像豆腐般的软嫩!!!

具体操作如下:

1.选用黄瓜条,是因为它不含一点点的肥肉,炒出的肉片外观漂亮。但黄瓜条通常都做酱牛肉的,所以肉质非常硬。要有好看的外观,就要迁就肉质的硬度。

2.牛柳要炒出来好看,要切成0.5厘米厚的大片,肉片切小了,成菜不漂亮。

3.腌制牛柳一定放泡打粉,牛肉发起来后,就不会发硬了,而且软嫩如豆腐。

4.使用泡打粉要主意二点才能发挥作用:1.用量要足,每500克牛肉,放6克泡打粉。

2.时间要足,常温下腌制4个小时,不要放入冰箱。

5.牛肉切好后放入容器中,按顺序加入盐;糖;鸡汁;料酒;老抽;胡椒粉;泡打粉,这时要用手反复抓匀,将味道全部抓进去,然后再加入水,逐渐将水抓进去为止。

6.腌肉有三点主意事项:1.牛柳颜色红润才漂亮,所以要用老抽。

2.料酒不能多放,否则容易造成脱浆。

3.腌制后,一定常温下放置4小时,期间可以再抓一抓。

要腌制成下面的颜色:而且没有剩余的汤汁

蚝油牛柳蚝油牛柳 7.腌制4小时后,容器内会有渗出的汤汁,这是牛肉的血水和老抽的混合物,这个汤汁不要扔掉,血水与老抽是保证牛柳成菜红润的关键。用它来调制淀粉,再给牛肉上浆抓匀,然后在肉片上撒上香油,放入冰箱中半小时。

蚝油牛柳蚝油牛柳 蚝油牛柳蚝油牛柳 8.调制碗汁:碗中放入糖;瓶装鸡汁;蚝油;老抽;胡椒粉;香油;清水;水淀粉,调匀备用。

蚝油牛柳 9.葱蒜切片,青美人椒切片,冬笋焯水备用

蚝油牛柳蚝油牛柳 10.上好浆的牛肉片,热锅凉油,一定要先将锅烧热,再倒入油,再放入肉片,滑熟备用

蚝油牛柳蚝油牛柳 蚝油牛柳蚝油牛柳 11.另起锅放油,爆香葱姜;辣椒,倒入冬笋片;肉片炒匀后,浇入调好的碗汁,炒匀即可出锅。

蚝油牛柳蚝油牛柳 蚝油牛柳蚝油牛柳 做菜没有捷径,就是做好每一个细节,牛肉也能做出豆腐的口感!

蚝油牛柳

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