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夏巴塔Ciabatta

夏巴塔Ciabatta

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查看原文/ 2016年07月22日/ 99人看过

夏巴塔Ciabatta的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 份量
  • 105g
  • 1/4勺
  • 85g
  • 1/4+1/8勺

1.称好意式酵头全部材料,夏天水用冷藏过的

2.用像皮刮刀拌匀意式酵头,然后用刮刀代替手揉,因为面团太湿,偶尔铲起面团向盆里摔,5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。6小时后可以直接使用,也可以冷藏至第二天才使用。图片是发酵好的,有很

3.在意式酵头里加入所有主面团的材料,夏天室温发酵的话水要用冷藏的

4.还是用像皮刮刀揉均匀,然后用刮刀铲起所有面团,在盆底倒点油,将面团方入,整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。

5.发酵1.5小时后状态

6.面团取出,用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油,用刮刀比较好操作,我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后,用刮板将面团折叠

7.再左右折叠

8.折叠后用两个刮板夹着面团反面,然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大,或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀)

9.冷藏发酵一晚的面团

10.复温时长大泡泡,如果液体用牛奶的话,泡泡不明显

11.泡泡尽量不压破,左右、上下折叠好翻面

12.放在垫了油纸的烤盘上,盖保鲜膜最后发酵至1倍大,湿度大,可以不用割包。

13.预热烤箱230度,同时烤箱里放一碗水,然后筛粉。面团太湿,不宜割包,我割得很浅。230度烤7分钟,转220度烤10分钟,转190度

14.成品

15.也可整形成长条,这款的液体用牛奶代替

16.加牛奶的洞洞不太大,但也好吃。

17.如果面包隔夜,喷水,30g软化黄油+15g蒜泥抹在包上,180度烤10分钟,出炉洒海苔,好吃极了!

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