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蛋黄酥

蛋黄酥

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查看原文/ 2013年09月18日/ 148人看过

蛋黄酥的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 65g
  • 55g
  • 55g
  • 15g
  • 12

1.油皮制作:粉类过筛油皮原料采用按压折叠的方式混合均匀

2.油酥制作:低粉过筛与软化的黄油采用按压折叠的方式混合均匀

3.放保鲜袋松弛30分钟

4.蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了。

5.豆沙馅分成12份

6.松弛好的面团均匀的各分成12份,用油皮包裹油酥,收口朝下

7.松弛15分钟左右。

8.趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份,按成一个窝状,放上一颗蛋黄。

9.不要全部包满留一点空隙

10.取一面团,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开

11.由上向下卷起3圈的样子

12.再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。

13.拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。

14.用手把不规则的边缘向中间收拢

15.再按扁成圆形

16.放上一颗豆沙蛋黄馅

17.借助虎口向上收拢,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

18.表面刷蛋黄液

19.用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

20. 烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。

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