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川味麻辣香肠(腊味)

川味麻辣香肠(腊味)

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  • 香肠

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查看原文/ 2011年01月24日/ 4457人看过

川味麻辣香肠(腊味)的做法步骤

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川味麻辣香肠的做法(腊味)

川味麻辣香肠

广味:肉一斤,糖45克,盐10克,酒35克

川味:肉一斤,花椒粉辣椒粉21克,糖10克,盐5克,生抽30克,酒35克,辣椒油2大勺(这个方子绝对不辣,喜欢辣的可以加多)还可加入适量五香粉

川味麻辣香肠

1.香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉(3肥7瘦也可,其实肥点的香肠更好吃),去皮

2.干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香,炒到琥珀色即可,磨细(我用的工具是最传统的:0)不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉,不过没有自己做的香

3.肉切成肉丝(灌得多就请人加工好,我是自己切的,切得手软川味麻辣香肠),加入除了酒之外的所有调料,如果室外温度够低(2度以下),就放在室外腌制一个晚上,否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我们这里买不到山西汾酒,我用的浓香型的泸州老窖,52度。

4.如果是盐渍肠衣,就用清水洗掉盐,再用温水泡10分钟

川味麻辣香肠

5.没有灌肠机,我买的一个灌肠器,挺好用。将肠衣剪成适当长度,将肠衣全部套在灌肠器管子上,一端用棉线系口

6.将肉丝从灌肠器另一端放入,用手往下挤,尽量灌实一些

7.灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份,用牙签在香肠上扎上些许小洞透气

8.挂在通风的地方吹干。不要吹太硬,否则很老。我的挂了半个月就可以吃了(尽量挂在阳台高处的地方,都说高处不胜寒嘛川味麻辣香肠

吃的时候上锅蒸熟,或是煮饭的时候用蒸格一起蒸,饭里也有香肠的味道,香s了!

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