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老面包

老面包

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查看原文/ 2011年12月26日/ 221人看过

老面包的做法步骤

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  • 适量
  • 适量

1.将面头材料(高粉210g,低粉90g,糖25g,酵母6g,水240ml)混合后,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵一夜后,内部呈蜂窝状;

2.将面头材料和主面团(高粉210g,低粉90g,糖96g,奶粉24g,黄油72g,水54ml,蛋90g,盐2g)中除黄油外材料放入面包桶内,启动和面发酵程序,在和面程后10分钟投入黄油,揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。

3.发酵至2-3倍大后,排气,取出;

4.烤盘刷油备用;

5.将排气后的面团等分成六份,取一份搓至长条形;

6.从中间处对折;

7.将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓;

8.将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫;

9.排到涂过油的烤盘上;

10.放温暖湿润处进行最后发酵;

11.发酵至面团的2倍大;

12.送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右;

13.烤好后马上取出;

14.立即刷上一层溶化的黄油,

15.这是刷好的黄油样子;

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