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自制香肠(自制腊味)

自制香肠(自制腊味)

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相关食材:

  • 香肠

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查看原文/ 2011年01月20日/ 11008人看过

自制香肠(自制腊味)的做法步骤

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自制香肠的做法(自制腊味)

自制香肠

原料:去皮腿肉5斤 盐60--75g 糖60--75g 高度白酒50g 十三香(或五香粉)15--20g 肠衣

自制香肠

事先准备:

1. 肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)。 自制香肠 2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁。 自制香肠

制作过程:

1. 肉丁内加入盐。 自制香肠 2. 加入糖。 自制香肠 3. 加入白酒。 自制香肠 4. 加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可)。 自制香肠 5. 肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结。 自制香肠 6. 将肉灌入即可。 自制香肠 7. 灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧。 自制香肠 8. 用针扎一些孔。 自制香肠 9. 在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感。 自制香肠 啰嗦几句:

肉的肥瘦比例推荐用2:8,当然,随你喜好。 不切成拇指指甲的大小,可切成细条,但不建议绞碎成末,口感会变差。 调味后,可先用微波炉加热熟一块,尝尝味道,这样比较有把握;调料给出的分量只是参考,请根据自己的口味添加调味,喜欢辣味的,可加入辣椒粉,按喜好随意发挥吧。 调味后,只要保证完全拌匀,就可直接灌制;如果有时间,也可腌制2小时或更长时间后再灌制。 我家用灌制香肠的机器制作,如果没有,可剪下一个口径大的饮料瓶口部(形如粗口径的大号漏斗),将肠衣套在瓶口上,用筷子帮助,将肉灌入即可。 风干的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。 自制香肠 自制香肠

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