苋菜汁凉皮

苋菜汁凉皮

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查看原文/ 2016年06月03日/ 296人看过

苋菜汁凉皮的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 2g
  • 10g
  • 10g
  • 10g
  • 2勺
  • 1勺
  • 1勺
  • 1茶匙
  • 1茶匙
  • 3ml
  • 1根
  • 1g
  • 适量

1.主要材料是面粉,苋菜

2.面粉250克,放2克盐,放140克清水

3.和成面团

4.饧面半小时

5.面团放清水中开始洗面

6.直到洗出面筋

7.过滤一下

8.这时候的面筋很有筋性了

9.放阴凉处静置一晚

10.倒掉上面发黄的水,留下沉淀

11.倒入清水,由底部拌匀,呈白色液体

12.凉皮罗罗刷一层油

13.倒入面水,晃匀

14.水烧沸

15.将罗罗放沸水上蒸熟,起泡即熟,一分钟左右

16.放凉水盆投凉

17.揭开凉皮,放在抹油的盘中备用

18.苋菜焯水,使汤汁变洋红色

19.凉皮切段,凉水过一下去油

20.浸泡在苋菜汁内几分钟分钟即可上色

21.准备调料,生抽,醋,麻油,糖,麻酱,辣椒油,蒜末,香菜末

22.黄瓜切片,刨丝

23.花生烤熟,拍碎

24.麻酱清水释开

25.加入生抽,香醋,白糖,蒜末,辣椒油,芝麻,糖,拌匀

26.摆盘

27.淋上酱汁即可

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