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鸡蛋最讲究的吃法【孔府金银蛋】51种鸡蛋的做法

鸡蛋最讲究的吃法【孔府金银蛋】51种鸡蛋的做法

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查看原文/ 2010年12月17日/ 301人看过

鸡蛋最讲究的吃法【孔府金银蛋】51种鸡蛋的做法的做法步骤

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鸡蛋最讲究的吃法【孔府金银蛋】51种鸡蛋的做法

 

大多数人会做的第一个菜,都和鸡蛋有关,因为材料最易得,做法最简单。

不会敲鸡蛋壳都没关系,鸡蛋和水一起放入锅中,烧开等一会就能熟。好不好吃另说,总之做熟是很容易的。

起油锅也通常以煎鸡蛋开始。

我的第一个煎鸡蛋因为放了太少的油和开了太旺的火,鸡蛋进锅后倾刻间底部就焦黑焦黑地粘在了锅上,吓得我赶紧把火关上,上面还嫩嫩地半透明着,却根本无法翻面了。我坚持着把这一堆半生半糊的东西从锅里刨了出来吃掉,作为下厨纪念,至今难忘。虽然焦糊了,但还真不难吃。多年后才知道这吃法叫时尚,外国人还专门把鸡蛋煎成这样吃呢,当然人家不会把下面煎成焦碳一般。

 

小时候唯一会做的菜好像就是煎鸡蛋了,吃的时候会在上面浇一点点酱油,感觉格外美味。这种“创新”吃法被每一个来过我家的同学学走而且在小范围内“广为流传”,这让当时的我颇为骄傲。后来看篇文章,这种浇酱油的吃法居然也被说成时尚,我便暗地里再次得意一小下~~~~~

 

通常形容一个人不会做菜,就说他也就会煎个鸡蛋。这话真没错,在相当长的时间里,我真的只会煎个鸡蛋,话外音当然是除了煎鸡蛋,别的都不会做。也是因为煎鸡蛋确实太简单了。

 

有一道煎金银蛋,据说是仿照孔府菜的做法,虽然也是煎鸡蛋,却颇为严格地贯彻了孔夫子“食不厌精,脍不厌细的”认真态度,做法古典而讲究,说白了就是不嫌麻烦地把最简单的煎鸡蛋给折腾一番,复杂着做,还要一堆配料来陪衬。把两分钟就能完成的事,愣是要花费20分钟去准备操作。不知曹雪芹发明茄鲞是不是受到了这个煎鸡蛋的启发?

 

当然,功夫不能白下,味道一定要好才对得起这番折腾。以前是绝想不到煎鸡蛋还要用到荸荠的,但是讲究折腾过后发现,加了荸荠煎出的鸡蛋清,口感棒极了。而且绝不像那茄鲞做出来让刘姥姥尝不出茄子味儿来。这金银蛋做好后,仍是蛋香四溢。

 

至于一个煎鸡蛋是不是要这么讲究而折腾,您自己看着办吧~~~~~

 

******** 孔府金银蛋 ********

 

材料:鸡蛋2个,荸荠3个,海米一小把,胡萝卜、青笋、高汤适量

 

做法:

1、鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个碗中

2、荸荠削去外皮,海米洗净,分别切成细细的碎末

3、荸荠末放入蛋清中,海米末放入蛋黄中,分别搅拌匀。蛋黄会非常浓稠,可以加一点高汤或水

4、分别将蛋清、蛋黄煎成蛋饼,放入盘中

5、胡萝卜和青椒分别切成小丁

6、将高汤和蔬菜丁放入锅中,煮开,加点盐,再调入少许水淀粉,煮至浓稠即可

7、最后把汁浇到蛋饼上

 

备注:最后的浇汁,还可以用虾仁丁、火腿碎、笋丁煮浓而成

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鸡蛋的众多吃法


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