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贾宝玉挨打后最想喝的一碗莼菜羹

贾宝玉挨打后最想喝的一碗莼菜羹

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查看原文/ 2011年04月19日/ 197人看过

贾宝玉挨打后最想喝的一碗莼菜羹的做法步骤

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贾宝玉挨打后最想喝的一碗莼菜羹

/王明军

贾宝玉挨打后最想喝的一碗莼菜羹

    记得粉碎“四人帮”名著开禁,上海老片新放第一场电影《红楼梦》是在现上海展览馆(中苏友好大厦)内部播放的。父亲给我票的时候特地关照,不去可以,千万别给外人。很神秘,毕竟是内部播放。看后感觉人物造型很美。等到社会上电影院公映后,大家都在比看谁重复看得多,还听说上海电影院的宣传栏玻璃橱窗给砸了,里面宣传剧照全被偷走了。现在听起来全然像笑话,但那时真的是这样。

    贾宝玉挨打的故事情节,在崇尚阶级斗争的年代,贾宝玉成了抗争封建束缚的代表,什么乱七八糟的理论,明明是小赤佬不听话,老子打儿子,就这么简单。

    曹雪芹应该是把自己儿时挨打的情节移植到《红楼梦》中,挨打后……王夫人又问:你想什么吃?回来好给你送来的。宝玉笑道:也倒不想什么吃,倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。凤姐一旁笑道:听听,口味不算高贵,只是太磨牙了。巴巴的想这个吃了。贾母便一叠声的叫人做去。凤姐儿笑道:老祖宗别急,等我想一想这模子谁收着呢。因回头吩咐个婆子去问管厨房的要去。那婆子去了半天,来回说:管厨房的说,四副汤模子都交上来了。凤姐儿听说,想了一想,道:我记得交给谁了,多半在茶房里。一面又遣人王夫人又问:你想去做了,在我的帐上来领银子。妇人答应着去了。去问管茶房的,也不曾收。次后还是管金银器皿的送了来。薛姨妈先接过来瞧时,原来是个小匣子,里面装着四副银模子,都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打的十分精巧。因笑向贾母王夫人道:你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子。若不说出来,我见这个也不认得这是作什么用的。凤姐儿也不等人说话,便笑道:姑妈那里晓得,这是旧年备膳,他们想的法儿。不知弄些什么面印出来,借点新荷叶的清香,全仗着好汤,究竟没意思,谁家常吃他了。那一回呈样的作了一回,他今日怎么想起来了。说着接了过来,递与个妇人,吩咐厨房里立刻拿几只鸡,另外添了东西,做出十来碗来。王夫人道:要这些做什么?凤姐儿笑道:有个原故:这一宗东西家常不大作,今儿宝兄弟提起来了,单做给他吃,老太太,姑妈,太太都不吃,似乎不大好。不如借势儿弄些大家吃,托赖连我也上个俊儿。贾母听了,笑道:猴儿,把你乖的!拿着官中的钱你做人。说的大家笑了。凤姐也忙笑道:这不相干。这个小东道我还孝敬的起。便回头吩咐妇人,说给厨房里,只管好生添补着做了,在我的帐上来领银子。妇人答应着去了。

贾宝玉挨打后最想喝的一碗莼菜羹

    宝玉挨打后最想吃的是“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”,这个很有意思,按理曹雪芹作为一位资深文人,应该知道小荷叶在南方叫莼菜,是上海松江的名菜,早在中国晋代就出了名的美食,曹操当年大宴宾客最想上的是“莼鲈之思”。曹雪芹在南京被抄家后,有人考证曹家迁往北京那时曹雪芹才四岁,究竟有多大,我想,至少曹雪芹能记住这个“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”的年龄。莼菜在北京可是稀罕物,按曹雪芹在北京的清贫生活的看,已无缘享受这莼菜之美。王熙凤说:“究竟没意思,谁家常吃他了。”是的,穷人家怎么常吃,若是真像曹雪芹提供家产和消费的信息折算年消费近5000万人民币的话,这莼菜还不当咸菜吃,林妹妹也不会经常喝粥,吃五香大头菜了。

   说着接了过来,递与个妇人,吩咐厨房里立刻拿几只鸡,另外添了东西,做出十来碗来。”另外添什么东西,曹雪芹实在不知道这个东西叫“莼菜”值得玩味。

    四副汤模子好像被曹雪芹刻意加工了一下。厨房用具真还没见过用银材料打制的,通常金银打造的都是些场面上客人使用的高档用餐器具,例如银筷、银碗等。在中国饮食历史的记录上,还没有用银材料做的厨房用具的记录。《金瓶梅》有描写用锡做的汤锅,锅盖很严实,有点类似今天的高压锅,煮猪头很快就煮烂了。铁锅、铜勺、铅丝炸篱、月饼木模、钢刀、擀面杖,林林总总,曹雪芹大胆地为清代厨房用具开了银材料先河,也可能曹家实在有令人难以想象阿里巴巴宝库。怎么说用铜皮打制的也算是高级的了,被曹雪芹说成银器了。而且这模子在北京也不是专门做汤的什么模子,是做花样的果子(甜点)用的。临时用做汤的配料造型,纯属厨师的创新之举,却被曹雪芹夸张成为皇帝御膳特别打制的银模具。

    曹雪芹借凤姐的口编故事:旧年备膳。这个意思就是去年为皇帝准备御膳。这个描写有点夸张,去年皇帝还准备临幸荣国府,怎么没来呢,而这么快却要抄家了,这皇帝翻脸也太快了不成。“不知弄些什么面印出来”什么面印,难道请皇帝吃面疙瘩汤,这个饮食方面的写作,曹雪芹含糊其辞,漏洞百出,全然不在《金瓶梅》兰陵先生一个档次。根据食材的口感和营养价值,用当时的乳饼切成片做成“面印”的可能性更大一些。

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    曹雪芹在这段文字里,说出了皇帝临幸下属府邸之前,御膳必须“呈样”,这个说法有重要的御膳研究价值,高宗皇帝首开临幸大臣府邸吃喝的先例,是不是也首开了“呈样”的先河?“呈样”也叫“呈祥”。那么,南宋高宗皇帝临幸张俊府之前,张俊府的庖厨都已经把御膳做了一遍呈样。如此算来,御膳费用还要增加呈样的部分,那皇宫里的食品检验部门的官员要大饱口福了。但反过来说,荣国府的厨房如此脏、乱、差,能做御膳吗?很难想象曹雪芹笔下的荣国府能胜任御膳的制作。平日行政总厨柳嫂儿已经算高手了,给林黛玉做碗火肉白菜汤还要女儿亲自拿到自己宿舍的灶上“看着炖”,以示卫生和重视。如果在南京,曹府在抄家前,还是钟鸣鼎食之家有这个能力迎驾。历史记载,曹雪芹祖上承蒙皇恩,得到过皇帝临幸,那是因为祖上引清入关当汉奸有功,连祖籍都一并入了游牧民族的正白旗家谱。那时的曹家世袭在江南织造就职,过着锦衣玉食奢靡生活。可曹雪芹命运不济,很小时就被抄家,一年以后迁居北京。人说瘦死的骆驼比马大,此时的曹家已经不是瘦死的骆驼和马比较了,已经到了山穷水尽的地步,说是迁居,实则避祸、逃难、求生。从此,曹雪芹长期过着“寒冬噎酸齑,雪夜围破毡”的生活。

    长大后,成为清代文人的曹雪芹根据名著《金瓶梅》构思红楼梦,虽然没有富贵荣华的生活体验,而且在描写和刻画上留有诸多的编造痕迹,但这些瑕疵,并不影响曹雪芹中国清代文学大师的美誉。值得一提的是,众多专家、学者认为曹雪芹由于长期营养不良,没等《红楼梦》结局就仙去了,实在可惜。

 

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