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#百家千宴#探访上海小南国,品味海派本帮菜

#百家千宴#探访上海小南国,品味海派本帮菜

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查看原文/ 2014年01月22日/ 121人看过

#百家千宴#探访上海小南国,品味海派本帮菜的做法步骤

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#百家千宴#探访上海小南国,品味海派本帮菜

新浪独家首发,请勿转载!! 

 

平生未尝小南国,便称食神也枉然”。

 

早前就听朋友介绍过上海小南国,形容那里的菜如何如何的好吃,自己却因各种阴差阳错错失多次品尝机会。

 

日前,终于有幸与新浪美食主编及众博主们一起在上海小南国(北京平安店)享用晚宴,算是与朋友们提前吃了顿年夜饭#百家千宴#探访上海小南国,品味海派本帮菜

 

上海小南国,是一家经营本帮菜式为主的中高档中餐厅。精致的海派本帮菜,叫人赞叹不已,每道菜都蕴藏着别样风情,细腻、典雅,纯正上海体验。作为海派美食代表的小南国精品菜肴, 不但继承保留了海内外食客所推崇的浓郁香酥、腴润适口的上海本帮菜特点,更在此基础上大胆革新,融合了各菜系的优点,发展出自己独特浓郁、细腻、精致、典雅的新上海菜风格。同时,海派上海菜也更适合现代的美食理念,相应的也提高了本帮菜的档次。

 

印象最深的外婆红烧肉肥而不腻,选用真正的五花三层猪肉,慢火煨炖,酥而不烂。也许,正是这些慢工细活,造就了小南国经典味道吧。

 

这里的就餐环境,舒适、安逸,上海的摩登、精致元素充分的融入餐厅设计中,令人能深切的感受到上海印象。

 

上海小南国创建于1987年,27年来,一直用心经营上海味道,坚持为顾客带来纯正上海体验。在品尝上海菜的同时,更能品味到食物背后蕴藏的上海文化。

 

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一起玩微博~~

 

好啦,下面就随俺一起进入上海小南国吧~~

 

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↑进门,由服务生领着穿过了狭长的过道。

 

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↑路过大堂门口,便被吸引,驻足向里张望。

 

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↑精致、时尚的大堂。客人陆续的进来,赶紧拍一张。

 

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↑角落放着怀旧的木箱与装饰灯。不知为啥自己总对这种怀旧的东西特感兴趣,甚至会假想是哪个精致女人曾用过的东东。

 

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↑稍作停留,便随服务生来到了我们相约的包间。包间门隐蔽,隔音效果很好。

 

趁人没来齐,俺又溜达出去,看看这里的整体布局。

 

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↑绕过吧台,又是一条细长的走廊。

 

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↑穿过走廊,走到另一端,这里貌似是另一个出口,里面还有一个包间。

 

听服务生介绍,这里的包间略有不同,但整体风格是一致的。

 

回到我们的105包间,人齐,准备上菜。

 

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↑筷子有两种颜色,白色是公筷,黑色是自用筷。

紫薯汁和玉米汁。玉米汁浓稠温热,很是好喝。

 

不一会儿的功夫,服务生开始传菜,陆陆续续的一道接一道,可忙坏了我们这群爱“消毒”的吃货。

以下图片按上菜顺序出场,先来冷盘吧:

 

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↑糟香小黄鱼。

这是冷盘里我觉得最好吃的一道菜,过油后的小黄鱼经香糟入味,肉质疏松、糟香浓郁,是非常典型的江南小菜。强烈推荐。

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↑藕行藕素。

很有特色的桂花糖藕,藕很糯,填充的糯米细润绵绵,甜味适度,桂花香气浓郁,很好吃。推荐。

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↑蔬菜沙拉。

这道菜是由时令蔬菜构成,淋上秘制沙拉汁,清新香口。很多来这里的客人,都会点上一份儿蔬菜沙拉清口,算得上是这里名副其实的招牌菜之一。

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↑荠菜菌菇百叶卷。

荠菜剁的很细腻,卷的小巧精致,一口一个,清爽的很。推荐。

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↑四喜烤麸。

作为北方人,之前很少吃这种东东,这次尝了尝,微甜不腻,可以接受,看来以后又多了个可以点的菜。

 

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↑酱肘花。

酱香入味儿,口感扎实。盘子转了2圈,这道菜就空了,受欢迎程度可见一斑。


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↑上海酱鸭。

这道酱鸭的外皮略黑,肉嫩劲道,不肥腻,虽然看起来不起眼,但闻起来却很香。

 

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↑紫薯汁。

纯手工烹制,无添加。口感润滑,补气抗癌佳品。

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↑玉米汁。

倒上俺喜爱的玉米汁,享用开始。

 

接着,热菜陆续上来。

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↑外婆红烧肉。

满满的一坛子肉肉,很是满足啊。浓油赤酱,典型的上海特色。这里的猪肉选用的是特供的五花三层猪肉,再与手工打制的百叶结一起慢慢煨炖而成。细品,能尝到陈年花雕的香气,微甜浓香,肥而不腻,酥而不烂,入口即化,值得推荐。

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↑xo酱吉品牛肉。

用以名贵的xo酱快炒吉品牛肉,肉质鲜嫩多汁,口味鲜咸,滋味绵长。

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↑清炒野生河虾仁。
新鲜的河虾仁经过最简单的加工、烹饪,保持虾仁的鲜爽清甜,嫩滑有弹性,原汁原味。配一点醋汁,更是提味。推荐。#百家千宴#探访上海小南国,品味海派本帮菜


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↑鲍汁菌菇煲。

菌菇是俺滴大爱,这道菜里的杏鲍菇不少,自然没少吃。隐隐的,俺居然吃出了淡奶油的香气。推荐。

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↑蒜香芝麻鸡。
摆盘很漂亮,外皮香脆。据说这道菜是先把鸡肉烤至6-7成熟,抹蛋清,沾芝麻,再入油锅炸熟,配芥末葱酱极其惹味。推荐。


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↑南国特色蹄髈。
这里的蹄髈很讲究,每一只都严格的控制在2.2-2.4斤,甚至骨头的长短也很有讲究。经过慢火悉心烹制,瘦肉部分酥而不烂,皮和肥肉糯而不化,是小南国特色菜之一,值得推荐。


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↑豆苗配油焖笋。

豆苗嫩嫩的,笋也很新鲜,很嫩。想必,店里所有的青菜都是这样鲜嫩吧。很有特色的本帮菜,推荐。

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↑一品生态虾夷贝。
纯自然生长,营养价值非常高。每只虾夷贝都肥头大耳,约12-14cm,采用沿海粤菜烹饪方式,贝柱肥美,营养丰富。众友们都比较喜爱,还有那粉丝。


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↑清蒸鲥鱼。

鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。清代康熙年间,鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴。可见这道菜是有多尊贵。小南国的鲥鱼都尽可能的保持鱼鳞完好,鳞厚脂肥。清蒸鲥鱼,配以秘而不宣的汤汁,酒香四溢,鲜美的无可挑剔,堪称一绝。

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↑毛蟹炒年糕。

这是上海江浙地区的特色风味,宁波当地的水磨年糕,小南国秘制酱汁翻炒,蟹味鲜美,年糕软糯,酱香十足。

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↑什锦砂锅。

盛着满满食材的砂锅一上桌,就惊到了在座的各位,里面的内容实在是太丰盛了。精选的鱼丸、江南油面筋、熏鱼、蛋饺、黑木耳、春笋、粉丝以及明虾等十种食材,加入高汤炖熟,色彩分明,味道鲜美。每人盛了满满一碗,吃的很满足。

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↑藕粉珍珠圆子。

珍珠圆子里面是黑芝麻馅,一点点甜,不腻,用100%的纯藕粉勾芡,不用淀粉,入口细腻爽滑,香糯可口。

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↑南国葱油拌面。

最具上海特色风味,必须一试。熬香的葱油与面条、肉糜拌在一起,真是满口留香啊。推荐!

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席间,俺们品评每道菜,从样式到味道,再琢磨做法,再引发其他话题。。饭后,俺们又聊了好多好多,大有相见恨晚的赶脚。


这里得感谢新浪美食频道,把俺们这群志同道合的家伙攒在一块儿,一起度过了愉快的夜晚。大概都快10点了吧,才各回各家。晚上风挺大的,幸好与热情幸福de眼泪住的近,一直载俺到小区门口,不然那夜路,俺不知还得折腾多久,也谢谢啦。

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小南国,纯正上海体验。。

(我的微博:http://t.sina.com.cn/88hailanlan88

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