葡萄酒主题家宴示例(1)

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葡萄酒主题家宴示例(1)的做法步骤

葡萄酒主题家宴示例(1)

——酒配餐

 

通常设计宴会,需要从以下几个问题入手:

1餐配酒还是酒配餐,是做宴会首先要确定的基础问题。

2根据人数,估测所需菜品以及酒的数量

3参加者是否在饮食方面有特殊要求

葡萄酒主题家宴示例(1)

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    朋友自外地回京省亲——他被“流放”在外地,掌管一个上市企业,那是一个很偏僻的小城镇,所以每次回京,总是会有几个好友一起品酒赏美味。

    这次因为家里领导刚刚出差回来,被建议做个家宴——这样我也就不用跑外了。

    可是吃什么?喝什么呢?

    喝什么应该选择余地很大,所以先看吃什么吧。朋友也是个美食客,这样让厨艺不错的人也有展现的机会。

有刚飞到咱家的太湖大闸蟹,肯定可以拿出手;主菜呢?还有一只刚在一周前拿到的宁夏羊腿,再配点凉菜、蔬菜应该就可以了吧?

 

    确定了可以选用的食材进而选择配酒,还需要先确定菜品加工方法(或者说是菜品的风味特点)。菜品加工手法,应该很简单,这两道食材,都是以味道鲜美著称,那么,无为而治,应该是展示厨艺最高境界。大闸蟹清蒸,配以醋姜汁足矣;羊肉白水清煮,略微加点盐而已。

    考虑到朋友的领导开车不能敞开品饮,两个小朋友自然不用计算酒的消耗,那么充其量,正真在喝的也就是朋友和我,二位领导算半个吧,如此算下来,3-4款酒是上限了,也不容易做决定呢!

清蒸大闸蟹如果配黄酒,有点对不起朋友——尽管我也有库存不错的黄酒,因为他说对黄酒过敏(我猜想:他清楚我有能力给他一个满意安排的);原味的羊肉,配红的,应该是没有困难,也不费脑子;起泡酒和甜酒肯定是要安排的,——必须要令领导们满意才算成功。

    方案1:   1起泡-1干白-2干红,那么就很难安排餐后甜酒;方案2:1香槟-2干红-1甜酒(half bottle),两款红的是肯定的,要不对不住自己;如此看来,还是选方案2吧,用一款年份香槟,搭配做开胃兼做配大闸蟹,应该还说得过去,干白就免了;为了过度一下口感,蔬菜选择了清炒西兰花,作为蟹与羊之间的口味过度。

 

酒单:

taittinger1998,blanc de blanc

尽管有其他几款年份香槟,比如duval或许配蟹能更好些,但是,我还是选择了这款由少庄主签名的taittinger,毕竟,这也是为朋友生日的一个借口而开瓶,否则,何时才能开呢?

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rock ford2000, shiraz

这是南澳很精致的小酒庄,其出产的酒通常一上市很快就卖光光。把它排在这里——在一个更年轻的酒之前,是考虑到后面那款需要更长时间醒酒,这款shiraz的肥美不会有问题,但是已经存放10年的酒,对于它的力度,我还是有些担心。

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domaine de chevalier 2003

骑士酒庄是引我对伟大葡萄酒启蒙的酒庄,应该是很熟悉了。手头也只有本世纪的酒,所以就挑了这个年份,相比较而言,其临近的几个年份,可能需要单独、安静的时候品味。

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kiralyudvar1999,tokaji furmint

这是我计划使用的讨好领导的酒,但是最后因为小客人着急回家,也就没有派上用场。

 

也就增加了个借口,外出去打开gentleman jack,这也是由benjamin亲笔签名的一瓶呢。说来不好意思,在5年前,百富门携本杰明夫妇来京做活动,授予我一个“中国最有潜质酿酒师”(还赠给了一笔小小的“学习费”),当然不是这等不好意思,不好意思的是,抽奖时,我又占掉了一个机会,获得这瓶酒,那么,这瓶酒应该不简单地就是一瓶酒,还是一种义务。

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