葡萄酒主题家宴示例（1）

葡萄酒主题家宴示例（1）

——酒配餐

通常设计宴会，需要从以下几个问题入手：

1餐配酒还是酒配餐，是做宴会首先要确定的基础问题。

2根据人数，估测所需菜品以及酒的数量

3参加者是否在饮食方面有特殊要求

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    朋友自外地回京省亲——他被“流放”在外地，掌管一个上市企业，那是一个很偏僻的小城镇，所以每次回京，总是会有几个好友一起品酒赏美味。

    这次因为家里领导刚刚出差回来，被建议做个家宴——这样我也就不用跑外了。

    可是吃什么？喝什么呢？

    喝什么应该选择余地很大，所以先看吃什么吧。朋友也是个美食客，这样让厨艺不错的人也有展现的机会。

有刚飞到咱家的太湖大闸蟹，肯定可以拿出手；主菜呢？还有一只刚在一周前拿到的宁夏羊腿，再配点凉菜、蔬菜应该就可以了吧？

    确定了可以选用的食材进而选择配酒，还需要先确定菜品加工方法（或者说是菜品的风味特点）。菜品加工手法，应该很简单，这两道食材，都是以味道鲜美著称，那么，无为而治，应该是展示厨艺最高境界。大闸蟹清蒸，配以醋姜汁足矣；羊肉白水清煮，略微加点盐而已。

    考虑到朋友的领导开车不能敞开品饮，两个小朋友自然不用计算酒的消耗，那么充其量，正真在喝的也就是朋友和我，二位领导算半个吧，如此算下来，3-4款酒是上限了，也不容易做决定呢！

清蒸大闸蟹如果配黄酒，有点对不起朋友——尽管我也有库存不错的黄酒，因为他说对黄酒过敏（我猜想：他清楚我有能力给他一个满意安排的）；原味的羊肉，配红的，应该是没有困难，也不费脑子；起泡酒和甜酒肯定是要安排的，——必须要令领导们满意才算成功。

    方案1:   1起泡-1干白-2干红，那么就很难安排餐后甜酒；方案2：1香槟-2干红-1甜酒(half bottle)，两款红的是肯定的，要不对不住自己；如此看来，还是选方案2吧，用一款年份香槟，搭配做开胃兼做配大闸蟹，应该还说得过去，干白就免了；为了过度一下口感，蔬菜选择了清炒西兰花，作为蟹与羊之间的口味过度。

酒单：

taittinger1998，blanc de blanc

尽管有其他几款年份香槟，比如duval或许配蟹能更好些，但是，我还是选择了这款由少庄主签名的taittinger，毕竟，这也是为朋友生日的一个借口而开瓶，否则，何时才能开呢？

rock ford2000, shiraz

这是南澳很精致的小酒庄，其出产的酒通常一上市很快就卖光光。把它排在这里——在一个更年轻的酒之前，是考虑到后面那款需要更长时间醒酒，这款shiraz的肥美不会有问题，但是已经存放10年的酒，对于它的力度，我还是有些担心。

domaine de chevalier 2003

骑士酒庄是引我对伟大葡萄酒启蒙的酒庄，应该是很熟悉了。手头也只有本世纪的酒，所以就挑了这个年份，相比较而言，其临近的几个年份，可能需要单独、安静的时候品味。

kiralyudvar1999,tokaji furmint

这是我计划使用的讨好领导的酒，但是最后因为小客人着急回家，也就没有派上用场。

也就增加了个借口，外出去打开gentleman jack，这也是由benjamin亲笔签名的一瓶呢。说来不好意思，在5年前，百富门携本杰明夫妇来京做活动，授予我一个“中国最有潜质酿酒师”（还赠给了一笔小小的“学习费”），当然不是这等不好意思，不好意思的是，抽奖时，我又占掉了一个机会，获得这瓶酒，那么，这瓶酒应该不简单地就是一瓶酒，还是一种义务。