两种适合炒素菜的独特呛锅法---土豆炒辣子Vs杏鲍菇烧茄子

两种适合炒素菜的独特呛锅法---土豆炒辣子Vs杏鲍菇烧茄子

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查看原文/ 2012年06月26日/ 149人看过

两种适合炒素菜的独特呛锅法---土豆炒辣子Vs杏鲍菇烧茄子的做法步骤

两种适合炒素菜的独特呛锅法---土豆炒辣子Vs杏鲍菇烧茄子

话说葱姜蒜是乃是“呛锅三宝”,强烈的辛香对肉类的解腥去邪,菜肴的增香提味都贡献了不少力量。呛锅做好了素菜也能吃得津津有味~~~两种适合炒素菜的独特呛锅法---土豆炒辣子Vs杏鲍菇烧茄子

土豆炒辣子是我婆婆家百吃不厌的家传经典素菜,尤其到了夏天,几乎天天上桌,而且一大锅一大锅刷的就没了。我深受真传以后在家里也是酷爱呀,吃过的朋友也都赞不绝口,念念不忘,尤其爱酱油的北方人~~两种适合炒素菜的独特呛锅法---土豆炒辣子Vs杏鲍菇烧茄子

两种适合炒素菜的独特呛锅法---土豆炒辣子Vs杏鲍菇烧茄子

这道菜的关键就是用了天津卫的一种独特的呛锅办法---“葱淋酱油”。具体做法就是在热油锅里爆香葱花,然后趁着油热在葱油里淋入酱油,让葱油和酱油的香气充分混合并释放出来,非常的酱香。这种方法非常适合炒土豆,烧豆角这种跟酱油很搭配的耐火候的食物,经典代表作就是这款土豆炒辣子了。不得不强烈的推荐一下!!!

两种适合炒素菜的独特呛锅法---土豆炒辣子Vs杏鲍菇烧茄子

土豆炒辣子:

原料:土豆4个,青椒1个,葱,酱油,盐,鸡精

做法:

1.青椒切滚刀块儿,土豆切片,在水中清洗去掉淀粉

2.下油锅,把土豆片炒到透明(勤翻动,小心粘锅),盛出备用

3.在干净的锅里,下油,油热爆香葱花,闻到葱油味儿以后淋入大量酱油,烧滚

4.下入土豆片翻炒,稍微加点水焖一下,放入青椒块儿炒匀

5.加盐和鸡精调味出锅

两种适合炒素菜的独特呛锅法---土豆炒辣子Vs杏鲍菇烧茄子

 

再写一个比较清爽的呛锅法---“蒜爆西红柿”。具体做法就是在热油锅里爆香大蒜,然后把西红柿块儿在油热的时候烹入。大蒜和西红柿加到一起有股特别的清香,非常激发食欲。这种方法适合素烧茄子,炖菇类,炒瓜片,清爽宜人,很适合炎热的夏天~~

两种适合炒素菜的独特呛锅法---土豆炒辣子Vs杏鲍菇烧茄子

杏鲍菇烧茄子:

原料:茄子2条,大西红柿1个,蒜片,杏鲍菇,老抽,盐,鸡精

做法:

1.茄子切滚到块儿,用淡盐水泡一下去黑水,微波炉里波几分钟变软

2.杏鲍菇切滚刀块儿或者片(如果没有杏鲍菇就不放,就是简单的素烧茄子)

3.西红柿用个钎子或者筷子在火上烤开裂,去皮切块儿(嫌麻烦可省)

4.在油锅里爆香大蒜,然后下入西红柿块儿,爆香

5.放入杏鲍菇,加点老抽上色,盖上盖子焖一会儿

6.放入茄子块儿,炒匀稍微焖一下,加盐和鸡精调味出锅(最后可调香菜末和蒜末增味)

两种适合炒素菜的独特呛锅法---土豆炒辣子Vs杏鲍菇烧茄子

(西红柿直接烤,去皮很方便,比煮来的快。这招儿还是跟斯佳丽学的呢,谢谢亲哦~两种适合炒素菜的独特呛锅法---土豆炒辣子Vs杏鲍菇烧茄子

两种适合炒素菜的独特呛锅法---土豆炒辣子Vs杏鲍菇烧茄子

ps:两种方法呛锅时油比炒菜的要稍微多放些,用热油,大火烹入,几乎是一进锅就能闻到香味儿了。这两道素菜虽然其貌不扬,但是可以成为餐桌上永不陨落的随手素哦~两种适合炒素菜的独特呛锅法---土豆炒辣子Vs杏鲍菇烧茄子

 

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两种适合炒素菜的独特呛锅法---土豆炒辣子Vs杏鲍菇烧茄子

欢迎光临!更多美食请参看我的《2011美食索引两种适合炒素菜的独特呛锅法---土豆炒辣子Vs杏鲍菇烧茄子

 

 

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