两种适合炒素菜的独特呛锅法---土豆炒辣子Vs杏鲍菇烧茄子

话说葱姜蒜是乃是“呛锅三宝”，强烈的辛香对肉类的解腥去邪，菜肴的增香提味都贡献了不少力量。呛锅做好了素菜也能吃得津津有味～～～

土豆炒辣子是我婆婆家百吃不厌的家传经典素菜，尤其到了夏天，几乎天天上桌，而且一大锅一大锅刷的就没了。我深受真传以后在家里也是酷爱呀，吃过的朋友也都赞不绝口，念念不忘，尤其爱酱油的北方人～～

这道菜的关键就是用了天津卫的一种独特的呛锅办法---“葱淋酱油”。具体做法就是在热油锅里爆香葱花，然后趁着油热在葱油里淋入酱油，让葱油和酱油的香气充分混合并释放出来，非常的酱香。这种方法非常适合炒土豆，烧豆角这种跟酱油很搭配的耐火候的食物，经典代表作就是这款土豆炒辣子了。不得不强烈的推荐一下！！！

土豆炒辣子：

原料：土豆4个，青椒1个，葱，酱油，盐，鸡精

做法：

1.青椒切滚刀块儿，土豆切片，在水中清洗去掉淀粉

2.下油锅，把土豆片炒到透明（勤翻动，小心粘锅），盛出备用

3.在干净的锅里，下油，油热爆香葱花，闻到葱油味儿以后淋入大量酱油，烧滚

4.下入土豆片翻炒，稍微加点水焖一下，放入青椒块儿炒匀

5.加盐和鸡精调味出锅

再写一个比较清爽的呛锅法---“蒜爆西红柿”。具体做法就是在热油锅里爆香大蒜，然后把西红柿块儿在油热的时候烹入。大蒜和西红柿加到一起有股特别的清香，非常激发食欲。这种方法适合素烧茄子，炖菇类，炒瓜片，清爽宜人，很适合炎热的夏天～～

杏鲍菇烧茄子：

原料：茄子2条，大西红柿1个，蒜片，杏鲍菇，老抽，盐，鸡精

做法：

1.茄子切滚到块儿，用淡盐水泡一下去黑水，微波炉里波几分钟变软

2.杏鲍菇切滚刀块儿或者片（如果没有杏鲍菇就不放，就是简单的素烧茄子）

3.西红柿用个钎子或者筷子在火上烤开裂，去皮切块儿(嫌麻烦可省)

4.在油锅里爆香大蒜，然后下入西红柿块儿，爆香

5.放入杏鲍菇，加点老抽上色，盖上盖子焖一会儿

6.放入茄子块儿，炒匀稍微焖一下，加盐和鸡精调味出锅（最后可调香菜末和蒜末增味）

（西红柿直接烤，去皮很方便，比煮来的快。这招儿还是跟斯佳丽学的呢，谢谢亲哦～）

ps：两种方法呛锅时油比炒菜的要稍微多放些，用热油，大火烹入，几乎是一进锅就能闻到香味儿了。这两道素菜虽然其貌不扬，但是可以成为餐桌上永不陨落的随手素哦～

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